年菜--春节时北京人饭桌上的吃食
老北京人过年（春节），是非常讲究的，咱们在这儿且不说诸多老礼儿和习俗，就说说我所知道这过年的几样年菜，琢磨着就能勾起您的馋虫来！
老北京儿歌唱道：老婆、老婆你别馋，过了三十儿就是年。二十三糖瓜粘，二十四扫房日……随着这胡同里的儿歌声声，春节眼瞧着就到了跟前儿。家家儿杀鸡炖肉、蒸馒头、糗豆馅、炒酱瓜儿、打豆酱、炒什香菜、腌起了芥末墩……。从记事到现在我总觉得春节前夕的年味儿最浓，而且全家人一块儿准备过年的吃食，热热闹闹的一块儿忙乎也是最温馨的时刻。
蒸豆包
蒸豆包之前糗豆馅可是个费工夫的活儿，不仅要掌握好火候还得注意别煳锅。等豆馅出锅前加上适量红糖、白糖后再加上糖桂花则更加香甜可口齿颊留香。别忘了还要准备好红粬粉，等热气腾腾的馒头、豆包出锅后用筷子蘸上和好的红粬粉一一点上，不仅瞧着好看更能显出过年的喜兴劲儿。
几十年前北京的冬天冷，可以把馒头、豆包儿存放在院子的缸内，出门儿拜年回来就用不着再弄饭了。
炒酱瓜儿
北京人爱吃的酱瓜儿在天源酱园学名叫“甜酱黑瓜”。此瓜在地里时又叫“山瓜”，离咱们不远的河北固安县就种着它。这瓜可不能生吃，炒着也不好吃。就得酱制成咸菜，才好吃呢！您还得准备好去了皮儿的煮花生米、杏仁、瘦猪肉或鸡脯（腿）肉、葱、姜和香油。
酱瓜可以切丁或切丝，切好后要用水泡一定时间，泡完后要咸淡适中。肉随酱瓜形状切成丁、丝均可。
炒酱瓜时不用煸锅，要用凉香油把肉炒熟，接着下入酱瓜煸炒，出锅前下入去了皮的花生米、杏仁、葱花，现在为了提味儿还得搁点儿味精。切记炒酱瓜凉吃为好，是下酒、佐餐的极佳年菜。
打豆酱
炒完酱瓜紧接着就打豆酱了。豆酱的原料有肉皮、肘子或猪蹄儿（北京人习惯叫猪蹄为“爪尖儿”），以肘子汤为上。您还得预备姜、胡萝卜丁、水疙瘩丁、青豆、黄豆、白豆腐干丁、熏豆腐干丁……。先煮好肉皮、猪蹄儿或肘子，再把豆类、胡萝卜、熏干等依次加入，还有酱油、盐、味精等。豆酱打好以后存放在室外，很快就凝住了。吃的时候倒上些腊八醋，这可是过年时餐桌上必不可少的菜肴。
芥末墩
要说做芥末墩的方法比较简单，您先得备齐大白菜、芥末、米醋和白糖。现在市场上的芥末也是良莠不齐，记得前年还是在大超市买的芥末，外观漂亮，颜色鲜亮，可是做得后实在难吃，看起来是奸商在芥末里加了色素，所以提醒您先得买着好芥末。
备好料后，就可以做芥末墩了。先把大白菜去掉老菜帮子，讲究的家儿只用菜心，把白菜切成一寸高的段，用线捆住，也可以用牙签固定好，或上火蒸，或开水焯。关键是掌握好火候，时间长了菜是烂的，时间短了菜不熟也不好吃，然后把白菜放在一个能封得住口的容器里，铺一层白菜撒一层芥末，再放一层白糖，末了撒上米醋，反复数次后（还可用此方法做芥末菜，把白菜帮改刀切成象眼块即可），用盖子把容器一封。头天晚上做好，第二天晚上您吃饭的时候，一揭盖，那叫蹿，芥末味儿直冲脑门。要是搁在室外，芥末墩冻了冰，带着冰碴儿往盘子里一搁，瞧着就舒服。别忙，吃的时候您得张着嘴，让芥末的辣味，从嘴里呵出来，要不然芥末的辣味直冲鼻腔———您就流眼泪吧。这时过春节吃的大油大肉的油腻，早就被芥末墩的酸、甜、凉、脆、辣、蹿赶走了。
随着天气渐暖，家中年货、年菜的减少，春节的热闹劲儿也慢慢儿过去了。孩子们又在期盼着下一个新年的到来……。
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