近几年酵素食品、化妆品、保健品等等层出不穷，时常与美容、保健、养生等话题联系起来。但是很多消费者并未真正搞清楚酵素到底是什么，对人的健康有什么样的作用，那就让我们一起来了解一下酵素吧。
“酵素”听起来很时髦，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已，先被引进台湾，辗转进入大陆，中国人听了觉得比较时髦。所以很多保健品喜欢用这个词汇。
酶是啥？
酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质(近年来也发现有非蛋白质的，核酶)。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。也就是说维持人体的正常功能、消化食物、修复组织等等几乎所有的生命活动都离不开酶的参与。鉴于其是具有催化作用的生物大分子物质，称其为生物催化剂也不为过。
酶啥用？
生活中就有很多酶作用的例子。我们在吃菠萝的时候为什么要用盐水浸泡冲洗呢？因为菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，它们与我们皮肤表面的蛋白质发生作用，使我们感觉到痒，如果皮肤表面有破口，甚至会有痛的感觉，而盐水处理使蛋白酶的活性降低，便没有这种不适的感觉了。菠萝当中的这种蛋白酶是一种天然的“嫩肉剂”，对于煮不烂、嚼不动的老肉，如果加入菠萝汁就能改善很多，因为这种蛋白酶可以与肉中的蛋白质发生作用，使肉中的蛋白质变性、分解，达到“嫩肉”的效果。
作用条件？
酶的功能虽然强大，但酶发挥作用是有一定条件的。比如只有在环境温度、pH值等适宜的情况下，它才具有活性，才能催化生化反应。而在不适宜的环境下，它也不能起到应有的作用。我们服用酶的时候，它们被吃进肚子里，先要经过胃，胃中的酸性很强，一般而言，酶很难经受住这样的考验。其实对于健康的人而言，机体都可以自己合成新陈代谢所需要的各种酶类，而对于一些特定的病人，可以通过内服一些酶类进行病症缓解。比如消化道出血的情况下可以采用一些止血酶止血等。
酵素=酵素产品？NO
酵素是酶在日本的名字，应该是和酶一样的，但是“酵素”类产品，可就不是一回事了。“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分，有多种有机酸，有酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。它们和酶已经不是一回事了。
酵素营养
那我们日常喝的果蔬酵素饮料是什么呢，真的就是用酶制作的“酶饮料”吗？其实它们并非“酶饮料”，而是利用微生物代谢，将水果、蔬菜、药材等多种原料进行发酵，产生大量具有生理活性的小分子物质、风味物质及某些有活性的酶等，从而具有独特的生理活性和宜人风味。虽然这种饮料主要成分为发酵产物而非酶类，但由于习惯等方面的原因，一直被称为酵素饮料。其含有的钙、铁、磷、维生素B、维生素C及活性小分子物质等对牙齿、骨骼的强健及机体免疫力的提高等都有很大的作用。此外，其含有的发酵产物还可以调理肠道菌群，滋生有益菌。
食用有讲究
该类饮料的饮用方法也有讲究，不宜直接饮用，需用温水稀释，水温不宜超过60℃，以避免高温使得生理活性物质失去作用。且因其含糖量较高，所以也要“用之有度”。
再补充一句大实话：我们吃的任何食品中的蛋白质，几乎都会消化成氨基酸后才被人体吸收。也就是说，喝进肚子的里绝大部分“酵素”变成肉蛋奶，而不是酶！
真人真事
这么说来，酵素没有宣传的那么神奇，说能排毒减肥、保持健康、补充营养还可以，要说成能治病、抗癌可就是欺骗！酵素无罪，夸大、虚假宣传就是你的不对了！如下，写这段文字的人得判刑！
酵素产品本来是个好东西，被不良商家毁了名声。酵素产品既然是发酵产物，从某一角度说可以和酸奶、葡萄酒、浆水划为一类，是对健康有好处的。但市场卖的有点贵，如果和酸奶一个价该多好。
有些健康爱好者会自己做酵素，和自酿葡萄酒有一拼，其实做酵素并不难。做法：以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。
从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别。只是“酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。
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