杨梅:(杨梅科杨梅属植物)
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物,杨梅枝繁叶茂,树冠圆整,初夏又有红果累累,十分可爱,是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院,或列植于路边都很合适;若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中,既可直接食用,又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,有止渴、生津、助消化等功能。
据测定:优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0.5%-1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
每100克杨梅可食部食品中的营养素含量:水分83.4-92.0克、热量28千卡,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纤维1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黄素50微克,烟酸0.3毫克,视黄醇当量92微克,胡萝卜素0.3微克,维生素A7微克,维生素C9毫克,维生素E0.81毫克,钙14毫克,镁10毫克,铁1毫克,锰0.72毫克,锌0.14毫克,铜20微克,钾149毫克,磷8毫克,钠0.7毫克,硒0.31微克。
杨梅酒:杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动,等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品,能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质,达到酸碱平衡,益于抑制人体内癌细胞的生长和发展,提高健康体质。
杨梅酒的制作工艺:
1、杨梅清洗 杨梅经挑选后,用清水清洗,以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物, 沥干水分;
2、去核破碎 将沥干的杨梅人工去核,将果肉破碎;
3、酶解 每百斤用1g果胶酶(用前先用10g纯净水溶解)进行酶解,温度15-20度,时间4-8小时;
4、压榨取汁 用压榨机进行榨汁,用两层纱布过滤,得到杨梅汁;
5、巴氏杀菌(此步可以不要)将杨梅汁在65~ 70 度条件下保温15 min, 然后用纱布过滤;
6、加糖降酸 调整糖度到20% , 总酸通过添加碳酸钙或者碳酸氢钾或者碳酸钙,调整到6g/L左右;
9、下胶过滤灌装 灌装前1个周下0.1%的皂土,等澄清后用不锈钢膜过滤器过滤,然后灌装入瓶,成品;
7、添加酵母 活化2包5g装18度酵母,加入到到杨梅汁中,温度控制在18-23度之间;
再次加糖 在发酵的第3天再加入15%的白砂糖(至此总糖为35%,最终可以得到16-18度的甜杨梅酒),混合均匀继续发酵,直到单向阀没有气泡产生(一般是7-15天);
分离酒脚 将上清液转移到另一个桶中,底部酒脚(灰白色沉淀物)去除;
8、陈酿 俗称老熟,新酿成的杨梅酒必须在贮酒罐中经过6个月以上的存放, 酒的质量才能得到进一步的提高。陈酿期间,使用带盖单向阀密封,经过氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀等物理化学作用, 可使得芳香物质增加和突出,不良风味物质减少, 不稳定蛋白质、劣质单宁等沉淀析出,改善杨梅酒的风味, 使得酒体澄清透明,口味柔和纯正。
还有一种方法是白酒泡杨梅,
用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。
中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。普通以及病毒性腹泻。
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