帝伯仕2017年陈酿型干红酿造工艺：
酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵
成熟度比较理想的葡萄品种：酿造一款芳香优雅，饱满圆润的具有陈酿潜力的葡萄酒。
1. 在除梗破碎后，在破碎机的出口处，添加5g/百升的二氧化硫
2. 在果浆泵入发酵罐的同时逐渐添加3g/百公斤葡萄的果胶酶 LYSIS FIRST（果胶酶对CO2（＜300mg/L）并不敏感，但是注意不要使用果胶酶直接和二氧化硫溶液接触）
3. 在果浆入满罐后做一次轻微的循环，同时一次性添加20克/百升的单宁产品MIXTE，用以保护葡萄酒的色素物质该款单宁产品是起到保护色素物质的作用，并可以起到抵抗氧化和略微改善结构感的作用，因此建议越早加越好
4. 进入低温（5-10摄氏度）浸渍阶段，时间的长短根据实际情况来确定。
5. 浸渍过后，回温到15摄氏度，以20克/百升的使用量加入活性干酵母LA-Au、LA-Ra、或LA-De。建议:美乐品种和玛瑟兰品种首选LA-De。而赤霞珠品种首选LA-Ra黑比诺品种首选LA-Au品种
6. 强烈建议使用酵母发酵助剂VIVACTIA PERFORMANCE产品，使用剂量20克/百升，该产品可以克服发酵环境恶劣的情况（如：果汁高糖、发酵温度极端、高酸的情况），并且使用该产品后可以有效的帮助改善葡萄酒的芳香特征和降低挥发酸的含量。在活化酵母的同时使用该产品
7. 当酒精发酵快要结束时，也就是酒体密度下降到1020-1030左右的时候，建议使用单宁产品OENOTANNIN PERFECT产品，该产品是用于稳定色素的作用
8. 在发酵过程中，前期每天必须进行1-2次果汁循环，当酒体密度下降到1030后减少循环次数和循环体积，具体还要现场分析，果汁循环的体积应控制在1/2-2/3的酒液总体积
9. 酒精发酵完成后，将酒罐中的自留汁分出，并将皮渣泵入压榨机压榨，将压榨汁和自流汁分别储存。为了加速发酵后原酒的澄清过程，并有利于酵母菌的自溶，和启动苹果酸-乳酸发酵，建议可以在自溶汁中加入4克/百升的果胶酶 LYSIS ELEVAGE压榨汁中加入5克/百升的果胶酶 MPC
10.加入活性乳酸菌 FMLEXPERTSES启动苹果酸-乳酸发酵，乳酸菌的活化应使用蒸馏水，以防止水中的氯化物对乳酸菌的繁殖影响。并保持苹-乳发酵温度在20摄氏度左右。建议也可以采用混合发酵工艺
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