七．葡萄皮渣什么时候分离？怎么分离？
分离时机的掌握：皮渣的分离没有准确的时间，它与葡萄的质量，发酵开始时间、速度、温度及要求制作的酒的品种：干红、甜红、干白、桃红等密切相关。
有的朋友以葡萄酒的密度变化趋势来判定是否该分离，有的朋友直接在发酵终止时分离，有的朋友直接选择发酵的第七天来分离皮渣。
其实，这三种方法都有一定的道理。
葡萄酒的密度随着酒精的产生越来越小，并趋于平稳，这时候说明酵母发酵进入衰亡期，适宜分离。
发酵刚开始时，葡萄皮中的花色素苷、单宁及芳香物质不断被提浸处理，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的色素含量不再上升，颜色不再加深。此时如果不分离皮渣，葡萄皮就会吸附酒中的色素，使颜色变浅。
酵母的生长会经历四个时期，迟缓期、对数生长期，稳定期，衰亡期，其中，最佳分离皮渣的时间点是衰亡初期至中期，此时酵母数量开始减少，发酵速度降低，酒精含量趋于稳定，而从迟缓期到衰亡期大致需要七天左右。
皮渣分离方法：
葡萄酒根据分离方法的不同，分为两种，一种是自流酒，一种是压榨酒。分离的时候，发酵罐中分为三层，从上到下依次为酒帽，酒体，皮渣。分离的目的是为了取出中间的酒体，可以使用虹吸管将酒体吸出。剩余酒帽和皮渣，可以使用滤布压榨取得。自流酒相对澄清，香气纯净，口感清冽；压榨酒是从酒帽和皮渣中压榨而成，比自流酒要浑浊，且混入了更多的酵母、果胶、单宁等不稳定成分，香气更浓郁，可以适量与自流酒混合，使酒质得到补偿和提高。
八．什么是二次发酵，怎么储存还在发酵的葡萄酒？
二次发酵，又名苹果酸-乳酸发酵，是提高葡萄酒质量的必需环节。在二次发酵中，
乳酸菌将L-苹果酸（二元酸）被转化为乳酸（一元酸），是一个简单的酶促反应。乳酸菌通过分解酒中的苹果酸，可以降低生长基质（葡萄酒）的酸度，减少生葡萄酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量和生物稳定性。所以，许多优质红葡萄酒甚至一些佐餐红葡萄酒都要进行苹果酸乳酸发酵。
葡萄酒是一种活的酒，环境会对葡萄酒的品质产生深远的影响。因此，二次发酵为改善葡萄酒口感香气的重要环节，更要注意控制温度，二次发酵的最佳温度为18-20℃，15℃下，乳酸菌繁殖困难，发酵时间过长，反之，温度高于20℃，虽然有利于细菌繁殖，但是会提高葡萄酒挥发酸的含量。
二次发酵结束后，葡萄酒的风味得到很大的提高，此时，应该让葡萄酒进入“睡眠”，降低温度至15℃以下，避光，环境要干燥，空气无异味。待到来年春回大地，葡萄酒苏醒，也就可以饮用了。
九．提升葡萄酒口感的最后一步——橡木及酒石酸盐
曾经我在大学做自酿的时候，梦想就是买个橡木桶，装桶酒到结婚的时候喝，可惜到毕业都没有实现。因为，橡木桶太贵了。后来，发现居然有橡木片这东西可以代替，口感很接近。
橡木富含丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质，可以被葡萄酒中的酒精浸渍处理，增加葡萄酒的口感，香气，使葡萄酒更加饱满，和谐。个人认为，橡木之于葡萄酒，就像是香水之于美女，红袖添香，分外迷人。
如果橡木是葡萄酒的香水，那么酒石酸就是葡萄酒的污垢。
酒石酸是葡萄酒中的一种有机酸，具有络合性，会与金属离子形成酒石酸盐。酒石酸盐可能很多人不知道是什么，做过葡萄酒的朋友应该见过，就是桶底那一层水垢一样的结晶。葡萄酒中酒石酸盐基本都会饱和，所以在低温下会析出，形成结晶沉淀。
酒石酸口感酸涩，有严重收敛性（酸到掉牙），酒石酸含量高的葡萄酒饮用时会感受到尖锐的酸刺激，影响葡萄酒整体口感的平衡。
酒石酸易溶于水和乙醇，因此很难分离。因此，建议在保持葡萄酒稳定性的前提下，降低温度，使其结晶析出。最佳温度为0℃，冬天可能将葡萄酒放于室外避光保存一个月左右，可以提高葡萄酒的质量。
十．自酿葡萄酒可以存放多久？
存放？不是做完就喝吗？我想这是大多数朋友的想法，其实，我想各位自酿发烧友应该不会让葡萄酒看见明年的葡萄的。
自酿葡萄酒因为没有经过过滤除菌等环节，尽量不要保存太长时间
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