想一想
你是否曾经有过一次记忆犹新的品酒体验？
然而，我们似乎总是在探讨品酒要专注于「看、闻、品、记」这些方法，精于每个细节，甚至舌头哪个部位会尝到甜味、哪个部位尝到咸味都烂熟于心，却从来没有太过关心品酒前那些事儿。
你是不是一直以为，品酒的第一步就是看颜色，如果我说NO！是找一个有酒的地方？或者更确切的说是找酒！你会不会想抽我，这不废话吗！没有酒，品个PI啊！
选最适宜的品酒场所
其实品酒基本上可以在任何地方进行，能有不受干扰的舒适品酒空间就够了。但由于品酒的目的有所不同，品酒要求严谨程度各异品酒场所会有不同。
对于所有可能对于品评结果有影响的因素，例如光线、温度和品酒时间等，都应该加以严格控制，以提供产品开发者或风味研究人员客观的科学数据，然而，除了专门的研究机构，很少会设置这样的实验室。
最理想——专门的葡萄酒品酒室
一个专业的品酒室里采光和通风都必须非常良好，最好有自然光源，但室内照明也与应充足，而且应是白色的灯照光线，室内相对湿度最好能控制在60%到80%之间，而且室内温度最好能维持在摄氏20到22度之间，要求附近必须没有空气的污染源，并应该尽量远离噪音来源。
最需要——酒窖内/酒厂品酒室
❶在葡萄酒出厂前，酿酒师需要常常取样品酒或对存放的酒抽样品酒，但受限于酒窖内的光线，酒窖内品酒通常只对葡萄酒的风味、香气的口感做品评。
❷一般葡萄酒厂里既设有对外开放的品酒室来给客人提供品酒的机会，也设有提供给大宗买主品评、酿酒师以及其他员工的训练之用，第二种品酒室由于他们往往每天需要品评数十种不同的葡萄酒，所以对于品酒设施和环境的要求甚至更严格。
最舒适——餐厅
餐厅品酒，可以喝到经过特别挑选的葡萄酒，能与这家餐厅的菜色相搭配，酒的品质受到餐厅的保证，而在用餐过程中饮用葡萄酒享受到已经的是餐饮的相互协调下的感官享受，所品尝到的不再只是葡萄酒的独特味道，而是一个整体的感官盛宴。并且不再是作为一种科学的评价之用而更多的是一种生活的追求。
完备的器皿与工具
说到品酒前准备的工具，简单到一个人、一支酒、一支酒杯即可，繁杂到你即便准备的在周全到最后总会觉得缺这少那，不过以下这些常用的器皿与工具还是依据品酒的专业程度视情况而定吧！
酒杯
品酒，酒杯对品酒的结果会有非常重要的影响。依据专业的说法，每一种葡萄酒都应该用他所相对应的酒杯来配合品评特性，然而一对应显然有些理想化了，而且有很多时候也无此必要，为了品酒的标准一致，最好酒杯要固定。当然，无色、透明、没有任何装饰构造、高脚是最基本要求。
开酒器
开瓶器有侍酒刀、蝴蝶式、T字型以及电动式各种类型。基本上能够方便自己使用的就是最好的开瓶器。
水杯、水瓶
品每一支不同葡萄酒之前漱口之用。
吐酒皿或痰盂
品多种葡萄酒时，如果酒全部喝下去的话，很快就会有醉意，而使人的感官变得迟钝，影响后面品酒，所以品酒后应该将口中还剩下的葡萄酒吐掉所以就需要有一个吐酒的容器。
专用温度计
由于各种葡萄酒的适当饮用温度都在摄氏5度到18度之间，所以用来测量葡萄酒的温度计只需要有0到20度的范围，因此专门为葡萄酒品评所设计温度计通常只有0度到30度的刻度范围。温度会影响人体对于葡萄酒风味的感受程度，因此品酒之前应将酒温调整到接近理论上这支葡萄酒的最佳饮用温度。由于品酒室的理想温度约在20度左右，所以对于需要较高饮用温度的葡萄酒自酒窖取出置放在室内一段时间之后，就可将酒温提高到所需温度，而需要较低饮用温度的葡萄酒，则可以利用冰箱或冰桶内置放冰块和水的方式来降低温度。
有的葡萄酒桶有真空夹层的设计，且桶径只比葡萄酒的宽度大一些，所以不需要放入冰块就可以让葡萄酒保持在相同温度最长达两小时之久，这种葡萄酒桶的主要用途在于隔绝外界空气的温度，以保持已经冷却到适宜温度的葡萄酒的温度。有的葡萄酒桶事实上是一个冰桶，桶中可以因需要放入冰块及适当的水，葡萄酒在冰水中可以很快的降温，但由于温度较难控制，所以冰桶比较适合用在需要很低饮用温度的甜酒或香槟等气泡酒，一般葡萄酒最好在降至适当温度后，先擦干外表，再移到葡萄酒桶内保温。
电子控温酒窖或冰箱
品酒室里最好的有一个电子控温酒窖，预计将要进行品评的葡萄酒应于品酒前24小时放入电子控温酒窖之中，使葡萄酒的内外温度都能达到适合品评的温度。然而由于电子控温酒窖价格昂贵，因此许多地方都以冰箱代替，让葡萄酒的温度降到一般冰箱内冷藏室的温度（7—10℃），需要较高品评温度的葡萄酒，在回温之后再进行品评。
餐巾纸
当然是擦拭之用。
葡萄酒品评表、笔
品酒记录留存之用。
取酒注意事项
陈年的红葡萄酒，自酒窖取出后，必须尽可能的避免摇晃酒瓶，同时最好使用葡萄酒篮来携带，以免沉积于瓶口或下层的沉淀物，因剧烈震动而浮起，污染了葡萄酒。陈年葡萄酒应有20分钟左右的醒酒时间，因此品酒前半小时最好先开酒，让所将品评的葡萄酒的风味趋于安定后再进行品评。
年轻的红葡萄酒或白葡萄酒，醒酒的时间则不必太长，同时也因为年轻的葡萄酒，瓶口不太容易有沉淀物，所以运送时可以不必一定使用酒篮，但也要注意尽可能不剧烈摇晃酒瓶。
酒的温度控制是最重要的
如果即将品酒的温度太高，在品酒之前利用冰箱或冰桶来降低温度。温度如果太低，则置于室温下回温，等温度达到所需温度时再进行品酒。那么什么样的温度较为适宜呢？
红葡萄酒
一般而言，可长期储存的红葡萄酒，通常在风味与口感方面强调酒体醇厚度以及余韵的延长性，所需的品酒温度约在摄氏16-18度之间；而不需要熟成、强调果香以及年轻的红葡萄酒，需要的品酒温度则在摄氏12-14度之间，因此可以说，厚度越高的葡萄酒所需要的饮用温度越高。
白葡萄酒
白葡萄酒的适当饮用温度都较低，所以都应该先将温度调整到适当的品评温度。一般而言厚实感程度较高或可以长期储存的白葡萄酒的适当品评温度约在摄氏12-14度之间；而较甜或较强调果香的酒，则应先将温度降到摄氏6-9度之间，某些甜味重但强调酒体的醇厚度、且可以长期存放的葡萄酒则需要在较低的温度下饮用，大约6-8度之间。
玫瑰红酒
玫瑰红酒的厚度，远较于一般红葡萄酒为低，虽然颜色依然带点红色，但性质上较接近白葡萄酒，因此无论制作的风格与甜度为何，其饮用温度也大多落在摄氏6-9度之间较佳。
强化酒
强化酒，除了酒精度较一般葡萄酒高外，通常甜度也很高，因此厚度较一般葡萄酒为高，但由于用途多作为餐后的甜点酒，所以最佳饮用温度大约都是摄氏12-16度之间，相当于窖藏温度；但如果是强调年份的强化酒，则可以视之为一种厚实度极高的酒类，因此服务与饮用的温度大约介于18-19度之间。
香槟及汽泡酒
年份香槟，由于采用同一年份的葡萄酒来混合制作，因此强调年度与土地特性等特色，性质上与经过橡木桶储存的白葡萄酒一般，因此饮用温度也在摄氏12-14度之间较佳；不计年份的法国香槟强调的则是葡萄酒香气，制酒厂的制酒风格和葡萄酒的风味特性，因此可以将温度降低，以保持香气的延长性，最佳饮用温度约在摄氏6-9度之间，至于其他地方所产的各种甜度的葡萄气泡酒则最佳饮用温度约在摄氏4-6度之间。
那么，做好这些准备，就尽快进入品酒阶段吧！
不过，最后还想啰嗦几句，即使这个你已经在清楚不过了，那就是品酒的顺序：
◆先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。
◆喝同种颜色的葡萄酒时，应该先喝年份新的酒，再喝年份较旧的酒；先喝不需要长时间熟成的葡萄品种所制的酒，再喝需要较长存放时间的酒。
◆喝同种颜色且相同年份的酒时，先喝颜色浅的酒，再喝颜色深的酒。
◆无论何种颜色的酒，一定要先喝不甜的酒，再喝甜的。
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