（十三）葡萄酒侍酒温度指南

紫枫源微讲堂——轻松、有趣、贴心的葡萄酒知识课堂！

侍酒温度的高低直接影响葡萄酒口感的好坏，在正确的温度下饮用，才能让葡萄酒展现出最大的魅力。葡萄酒的种类那么多，都在什么温度下饮用最好呢？今天紫枫源微讲堂就来为大家详细解读各种葡萄酒的最佳侍酒温度。

侍酒温度对葡萄酒的影响

侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响，主要表现在以下几方面：

（1）温度高于20℃：酒精会快速挥发，掩盖其它香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。

（2）温度低于 8℃：大多数葡萄酒的香气会很封闭，很难被捕捉到，从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。

（3）温度 8-20℃：温度越高，会加强甜度和酸度的表达；温度越低，会加强苦味和单宁紧涩感的表现。

侍酒温度的四大标准

（1）葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高：侍酒温度高，会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发，从而提高品鉴的愉悦度。

（2）葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高：因为侍酒温度低，会增加单宁的紧涩感，尤其当温度低于 10℃ 以下，单宁会极为苦涩，从而大大影响葡萄酒的口感。（常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥美乐﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺）。

（3）葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低：侍酒温度高会增加酸度的表达，往往会导致酒体失衡，酸度突出，影响葡萄酒的口感。

（4）葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高：侍酒温度高会增加甜度的表达，从而使得口感愉悦。

不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同葡萄酒中这些物质的含量不一样，所以相应的最佳侍酒温度也会有所不同。

（1）红葡萄酒

酒体饱满的浓郁型干红：这类葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，其最佳侍酒温度为15-18℃。因为这个温度会促进香气的挥发，且也不会大幅增加酒精的挥发，同时还会降低苦味和单宁的紧涩感。

酒体轻至中等型干红：最佳侍酒温度为 12-16℃。温度过高，酸度会越突出，单宁和酸度之间会失衡，从而影响口感。温度过低，苦味和单宁紧涩感会加重，同时也会降低香气的挥发。

（2）白葡萄酒

酒体饱满的白葡萄酒：通常经过橡木桶陈酿，酒体非常饱满，最佳侍酒温度为 10-14℃。温度过低会抑制浓郁香气的挥发。

酒体轻盈的清爽型白葡萄酒：酸度通常较高，酒体轻盈，最佳侍酒温度为 6-10℃。因为温度过高会导致酸度过于突出，影响酒体的平衡。

（3）桃红葡萄酒

由于桃红葡萄酒大多不经过橡木桶陈酿，酒体轻盈，所以侍酒温度通常都为 8-12℃为宜。

（4）甜酒

甜酒的种类非常多，既有酒体薄弱的，也有酒体饱满的，通常甜酒的侍酒温度为 8-12℃。

（5）起泡酒

通常白起泡酒的侍酒温度为 4-6℃，红起泡酒因为酒体稍厚重，侍酒温度为 6-8℃。香槟有别于其他的起泡酒，香气浓郁，气泡充足细腻，因此，侍酒温度稍高，通常为 6-9℃。其中年份香槟更为优异，酒体更为饱满，气泡含量极为充足，侍酒温度一般为 12-14℃。

（6）加强型葡萄酒

加强型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也有所不同，一般酒体轻且为干型的葡萄酒，其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒温度相对较高。总体而言，加强型葡萄酒的侍酒温度为 8-18℃不等。