相信就算许多葡萄酒小白来讲，单宁这个词汇出现的频率非常之高，品酒要品骨，而单宁正是构筑葡萄酒的骨骼，赋予酒立体感的存在。
常听品酒师说，这款酒的单宁涩感太重，那款酒的单宁顺滑流畅，行业更有以单宁度的多寡去观察酒的陈年潜力，单宁对于葡萄酒的影响显然是方方面面的吗，一如“万金油”般，不仅对酒品口感的把控，还对一款酒能否活到老帅到老的重要指标。有空还能与绅士般登上星级餐桌与美食比翼齐飞，要是连单宁都不懂， 以后还怎么在葡萄酒圈里浪呢？
何为单宁？
单宁，英文音译：tannin，从口感上，当酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西，很多第一次喝葡萄酒的朋友在认知上都会觉得，用葡萄为原料酿制的葡萄酒应该是甜的才对，但喝过了才发现怎么会又酸又涩，难以接受。
不过要记住，葡萄酒中，红葡萄酒是含单宁的，大部分白葡萄酒是不含单宁，所有喜欢甜味的朋友对白葡萄酒更容易接受。
回到单宁本身，它是怎么来的？要追溯其前世今生，就要从葡萄本身说起。葡萄这个水果个体分为果肉、果皮、籽，以及连接的枝梗，你会发现无论拨开一颗外皮什么颜色的葡萄，里面的果肉都是近乎透明的，而酿制葡萄酒，酒必须用外皮把榨出的葡萄汁染红，别小看这个过程，在酿制流程上叫“浸皮发酵”，在这个过程中，葡萄皮里的单宁便会迁徙到葡萄汁里，随后经过漫长的发酵过程，一瓶红葡萄酒就诞生了！
而对于白葡萄酒，因为在酿制的时候不会加入葡萄皮，所以才会有上面说的不含单宁，因为我们没有给机会让单宁跑到葡萄汁里面去。
此外，还有一部分单宁是来源于橡木桶，新制的橡木桶含有一定单宁量，不过在使用几年后，它们便会跑到葡萄酒里，听起来有没有一种喜新厌旧的感觉？而这正好接下来要说的，就是单宁在葡萄酒中跌宕起伏的生涯。
单宁之妙！
喝红酒时的涩感都是单宁的锅？其实我们都误会它了，单宁本身是没有味道的，之所以在口腔中产生粘粘的涩感，是因为口腔分泌的唾液蛋白酶产生了化学反应，让单宁的化学键产生收缩起皱的变化，导致许多红酒小白对其产生抗拒的差评，但这却是红葡萄酒安身立命的不二法宝。
试想一下，当你抿下一口红酒，舌尖上的万千味蕾从刹那唤醒，宛如面朝大海，让缓缓扑腾而来的海浪冲刷着双脚，一浪接一浪层层递进，在你试图抵抗这份触感，却发现口腔中的神经已陷入它致命的温柔乡中无法自拔。就像历经男女之事般，思绪翻涌，勾起内心深处那珍藏的记忆。
品骨还要看相，一款葡萄酒能否红尘作伴过得潇潇洒洒，关键是单宁是否优质，这也是世界名酒骨子里的DNA。单宁的抗氧化能力让酒在渐渐褪去果香的时候，激发出更迷人的陈年韵香，在洗尽铅华后越发稳重！
一款酒单宁含量的多少与浸皮时间以及葡萄皮所含的单宁量有关系。浸皮的时间越长，酒中所含有的单宁则越多，用含单宁量较多的品种酿酒，更有机会酿出高单宁的酒。当然这只是影响酒品的一个重要因素，绝不能以偏概全，也切勿单以单宁多寡来划分一款酒的好坏！
对于葡萄酒而言，单宁似骨骼，皮肉便是酒香，沉重的单宁要匹配厚重的味道，在加上相应的酒精含量，才能有均衡的感受，同时具有陈年的潜力。如果只有强壮的单宁，其他元素比较弱的话，这个酒喝起来肯定是酸涩难忍、 单宁过重，好比一个人骨骼壮大，但皮肉单薄，形神不合，令人不悦！
以单宁多寡划分的常见酒款——
常见高单宁葡萄酒
内比奥罗 Nebbiolo
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
金芬黛 Zinfandel
常见中等单宁葡萄酒
丹魄 Tempranillo
常见低单宁葡萄酒
黑比诺 Pinot Noir
歌海娜 Grenache
美乐 Merlot
佳美 Gamay
品酒如识人，单宁这位支撑葡萄酒的多面手，不知今天过后你对这位“朋友”的认识是否更进了一步？
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