赤霞珠（Cabernet Sauvignon），无数人最爱的葡萄酒。
它可以是单一品种的赤霞珠，也可以是多品种的调配型赤霞珠；有价格只需几美元的，也有需花费成千上万的；你可能给别人送过，也可能收到过别人送的。
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赤霞珠葡萄酒名扬全球，具有极佳的窖藏能力，是所有红葡萄酒的典范。那么赤霞珠到底有着什么特别之处呢？
赤霞珠是一个比较“强悍”的品种，可以适应多种类型的气候环境，比较容易种植，主要种植产区包括法国、澳大利亚、美国、意大利、南非和阿根廷等。
产自凉爽地区的赤霞珠与产自温暖地区的赤霞珠相比，前者的酸度更高，带有更多的泥土风味；后者则带有更丰富的果味和更高的酒精度。
经典的波尔多式混酿红葡萄酒是以赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克酿造而成的。其中，波尔多左岸的混酿式红葡萄酒以赤霞珠为主导，包括梅多克、格拉夫、圣埃斯泰夫、波雅克、玛歌、圣朱利安等产区，而右岸的则以梅洛为主导，包括圣埃美隆、波美侯、弗龙萨克等产区。
赤霞珠之所以成为一个伟大的品种，部分原因在于用它酿造出来的葡萄酒具有悠长的余味。优质的赤霞珠葡萄酒可以让人体会到层次复杂的香气，余香袅袅不绝，给人非同一般的享受。
赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，单宁重，余味长，陈年潜力突出。
赤霞珠葡萄酒可以给你一种非常和谐的感觉，其中夹杂了雪茄盒、烟草的奇妙气息。
赤霞珠葡萄酒之所以被尊为“红肉之酒”，是因为当它和红肉搭配时，其粗涩的单宁会被红肉的脂肪和蛋白质柔化，变得柔顺可口。而且赤霞珠葡萄酒的复杂结构与红肉的浓郁味道相辅相成，两者搭配再合适不过了。
在美国，标注为赤霞珠的葡萄酒可以混合25%以下的其他品种。
如果我们必须要用一个词来描述赤霞珠葡萄酒，那个词应该是“黑醋栗”——赤霞珠葡萄酒最典型的风味。
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