“好水出好酒”,酿酒用水对酒质好坏起着至关重要的作用,那没山泉水就不能用酿酒了?用中型酿酒设备做酒,对水质有什么要求?
一些酿酒小白准备投资酿酒时,雅大技术老师都会先询问他们当地的水质情况,比如当地是否有好的山泉水,酸碱度如何……
山泉水
“水为酒之血”,水质的好坏对酒的品质起着至关重要的作用!但并非只有山泉水,或者某口井里的水才可以酿出好酒来!
也就是说,如果您当地有很好的山泉水,那就好不过,但并非每个酿酒人家里都有一口好井,难道没山泉水和井水,他们就不酿酒了吗?
井水
影响白酒口感的因素很多,比如粮食、酒曲、发酵工艺、蒸馏工艺、白酒储存……
雅大高产酒曲
其实,山泉水、地下水、没受污染的地表水、河水都可以用来酿酒!还有自来水!只要符合饮用标准的水都可以用来酿酒!
山泉水、井水对酿酒来说,只是锦上添花,但并非雪中送碳,所以,2019年若您想选择大中型酿酒设备酿酒创业,请别太在意您当地是否有山泉水或井水。
但是,并非所有的水都可以用来酿酒,酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标:pH值和水的硬度。请随雅大中型酿酒设备的酿酒师一起去看看吧!
酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水,如果酸碱度呈中性或弱碱性,我们则要对酿酒用水进行调酸,可用柠檬酸、醋酸和酒糟水。
酿酒用水pH值最好在3.5-6.5之间
那什么叫水的硬度呢?所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合,这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢,类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。
用硬水来酿酒,会影响白酒的口感,严重的还会让酒变浑浊。
用中型酿酒设备酿的白酒
所以,在水质不可选的情况下,我们就要想办法克服的外在条件限制,更多的去研究酒的酿制工艺,并不断的去完善、提升。
同样的食材,不同的厨师会做出味道完全不同的佳肴,同样的水质,难道我们就不能做出口感不同的美酒吗?
所以,只要水符合饮用标准就行,不要把水看的最重要!重要的是心情,是咱酿酒人的手艺!
春季为酿酒创业高峰季,为保证学员酿酒成功,雅大酿酒设备推出九大管家式服务包括:酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务。
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