温度不对,酒全白废:夏天葡萄酒侍酒指南!

来源丨山图酒业

高温是葡萄酒的天敌，再昂贵的葡萄酒，在夏日高温下暴晒几分钟，风味口感都得抓瞎…

夏天到底要如何储存及侍酒，才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢？

存

理想状态下的葡萄酒存储：

1.温度：12至14℃

严格的葡萄酒储藏很讲究，甚至有观点认为葡萄酒在超过24℃时，会出现不可逆的酒质损害。

研究表明，葡萄酒储存的理想温度介于12至14℃。这一温度对各种葡萄酒而言，都比较适宜。

2.湿度：50%至75%

保持适宜湿度，一般介于50%至75%之间，这样能让软木塞保持适度湿润，不会引起干裂萎缩，过高过低都不适宜。

3.光照：避光保存

光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒氧化，使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴凉避光的地方。

家庭日常存储建议：

综上，葡萄酒最理想的储存地点是专业酒窖；其次是带有温控功能的专用酒柜。但是，考虑到绝大多数人只是日常购酒及饮用，建议把葡萄酒放置家中阴凉干燥处避光保存即可。

不建议把葡萄酒放在冰箱中，与一堆生鲜及各种食材长期“同居”：葡萄酒并非完全密封，存在呼吸效应，混放易串味，且长期过低温度的冷藏，会影响葡萄酒的正常陈年与二次生长。

喝

如何侍酒？

夏天的气温普遍高过所有葡萄酒的适饮温度，为了得到最佳的香气与口感，必须冰镇冰镇冰镇以后再饮用。

了解不同葡萄酒的侍酒温度：

红葡萄酒适饮温度通常在13℃-18℃区间，酒体较轻的13℃-15°C为佳；酒体中等或饱满的，在15-18℃比较合适。干白/桃红葡萄酒，适饮温度在8°C-12°C区间为佳。甜型葡萄酒、起泡酒推荐适饮温度在6°C-8°C为宜。

如何快速冰镇葡萄酒？

 1

湿身法！湿毛巾或纸巾打湿后将酒瓶包裹严实，然后放进冷冻/冷藏室，可加快冷气的传导，节省冰镇时间。

 2

加盐法！取一个容器，装满冰块水（含冰量约为1/3，水深以放入酒瓶后，水面能没到瓶颈为宜），然后再加入两三勺食盐！因为加盐可降低水的冰点，吸热更多，有助于更好地冰镇葡萄酒。

 3

换位法！当使用冰桶冰镇葡萄酒时，每隔几分钟转动一下酒瓶，然后挪动葡萄酒在桶中的位置，可加快冰镇过程。原理是转动酒瓶时，酒液跟着转动，同时挪动位置，使得酒液透过瓶壁与冰水的接触更充分。当然如果大家喝得是香槟等起泡酒，小心挪动，以防开瓶时喷射。

 4

冷冻法！把葡萄酒用纸巾“湿身”包裹后放入冰箱冷冻室，先冷冻15分钟后，再取出放入冷藏室，注意：不可长时间把葡萄酒放在冷冻室，否则会出现酒液结冰、顶塞甚至爆瓶的危险。

 5

终极法！懒人福音：山图葡萄酒正在鲁苏浙闽粤等地推行夏日冰饮活动，热销的干白桃红买3箱送1箱，烟酒行及商超还有贴心的冰冻化陈列哦，想喝就直接到冷藏柜取出购买即可（详询身边烟酒行及商超）！

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