葡萄梗，会给你的葡萄酒带来什么？

02-17 05:55

红葡萄酒酿造的时候，往往会去除果梗、果核留下果汁、果皮用来酿制葡萄酒。但是，越来越流行的做法就是留下葡萄梗用来发酵。

葡萄果皮上还有天然的酵母菌、单宁，而葡萄梗中也存在丰富的单宁、风味物质，有时会给葡萄酒添上薄荷、茉莉花的特别香气。当然，若是过量的葡萄梗，可能会带给酿酒液过重的单宁以及不太讨喜的青菜味。

为什么带梗发酵的葡萄酒会带有青菜、花朵的香气呢？这是因为葡萄梗中含有大量的吡嗪物质。此外，葡萄梗会在酿酒时会吸收葡萄皮渗出的色素，这使得带梗发酵的葡萄酒液颜色浅而明亮，同时会在酿酒时会产生大量的二氧化碳，帮助把陈年葡萄酒维持新鲜的口感。