那时梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是阿根廷的明星品种,安东尼尼偏偏反其道而行之,将目光投向了马尔贝克(Malbec)。后来蚁丘酒庄做得非常成功,在美国等市场也炙手可热,成为了其他阿根廷酒庄的标杆。那时阿根廷马尔贝克的主流风格是又熟又甜的类型,很难从酒中感受到产地的特征,然而,蚁丘的葡萄酒并不在此列。后来安东尼尼意识到,正确的做法应该是去推产地,而非推品种。他说:“波尔多定式用它那一套标准化的品种和风格把世界上其他产区都殖民化了,我们要忘记这种定式。”在他的努力下,蚁丘酒庄成为了阿根廷转型马尔贝克的领跑者,引领着减少使用橡木桶、拒绝过熟、展现产地而非品种的种种潮流。在智利,安东尼尼的地位同样举足轻重,他给干露酒庄(Concha y Toro)、嘉斯山酒庄(Montgras)、莱达酒庄(Vina Leyda)、埃德华兹酒庄(Luis Felipe Edwards)等知名酒庄都做过酿酒顾问。因为他的酿酒风格毫不浮夸,所以外人并不能十分清晰地看到他的影响力,但是毫无疑问,他的存在引领了智利最优秀的一批酿酒师,他的观点改变了智利、阿根廷甚至整个南美洲的葡萄酒行业。同行评价干露酒庄(Concha y Toro)的马瑟罗巴巴(Marcelo Papa):我和阿尔伯特一起工作了 15 年,毫无疑问,他是一位伟大的酿酒师,他的知识、专业都无与伦比。但是最令我印象深刻的是他对真实质量的尊重。2、奥贝尔·德维兰——康帝掌门人奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine),大名鼎鼎的罗曼尼·康帝集团(Domaine de la Romanee-Conti)掌门人,一直以来他谦逊的品质都为人称道,他总是说,自己只不过是这座宏伟建筑的看管者罢了。此外,他还是圣·维望修道院保护协会主席、勃艮第葡萄品种多样性保护协会副主席。但是,不管把奥贝尔·德·维兰定义成圣人还是看门人,都是低估他了。
德拉普酿酒理念的特点在于注重传统的酿酒方法,坚持可持续农业发展观以及强调风土特点的重要性。在最近的一次采访中,德拉普说,他将纠正大家对仙粉黛葡萄的错误看法。他认为仙粉黛不是一种简单、果味浓厚的葡萄。相反,仙粉黛也可以酿制出风味复杂、成熟度和酒精含量恰到好处的葡萄酒。同行评价爱思谷酒庄(Esk Valley Estate)首席酿酒师戈登·罗素(Gordon Russell):每当我在自己的酿酒事业中去追求什么时,我都会发现那都是保罗·德拉普一直以来在贯彻的。比如,他对每一块土地都有种知己般的了解与尊重,他从不迎合潮流,但我很高兴看到经典的山脊葡萄酒再一次成为了潮流。在他的带领下,越来越多的酒庄开始酿造优雅的、表达土地而非表达酿酒厂的葡萄酒。4、米歇尔·罗兰——飞行酿酒师写到米歇尔·罗兰(Michel Rolland),小编都有种已经不需要再介绍的感觉,全世界很少有像米歇尔·罗兰这样即使在不是葡萄酒专家的人群中也家喻户晓的名字。
米歇尔·罗兰 1947 年出生于波尔多右岸波美侯(Pomerol)产区的的一个酒农家庭,长大后进入白拉图堡(Château La Tour Blanche)酿酒学校和在波尔多酿酒研究所学习。在随后近四十年的酿酒和顾问生涯中,伴随着葡萄酒行业和酿酒理念的巨大变化,罗兰也深刻地影响了葡萄酒世界。回望上世纪末的酿酒技术,人们很少会想到控制发酵温度,进行疏果,或者保证浆果的成熟度,酿酒更多的是一种靠天吃饭的手艺。在今天,这完全是不可想象的事情,因为这些操作已经是酿酒工艺最基本的要素。当然,这些工艺并不是由罗兰首创,而要归功于多个酿酒大师。但是罗兰作为最知名的飞行酿酒师,在全球各地葡萄酒庄对这些理念的践行,毫无疑问地起了极大的推动作用。虽然罗兰给人的印象,“飞行酿酒师”和“全球化”这两个标签非常明显,但其实他有很多先进的酿酒理念,放在今天看,都十分具有前瞻性。比如他强调要控制成熟度,但同样强调果实的质量才是第一位的,并且要选择适宜的葡萄品种,栽培在适宜的风土,才能结出最好的果实。最好的例子,比如马尔贝克(Malbec) 和佳美娜(Carmenere)这两个波尔多的陪跑小麻雀,在阿根廷和智利一下飞上枝头变凤凰了。同行评价佛泽尔酒庄(Chateau de Fieuzal)的史蒂芬·加瑞埃(Stephen Carrier):米歇尔·罗兰的影响力在波尔多乃至全世界都是无与伦比的,但很多人不知道的是,罗兰不仅是个杰出的酿酒师,也是葡萄栽培大师。蒙特斯酒庄(Montes Wines)的奥雷利奥·蒙特斯(Aurelio Montes):我在智利跟他一起工作了 5 年,米歇尔·罗兰带给我了一些酿酒的全新视角。而且他拥有许多别的酿酒师就是做不到的技术,如果要我选一个我觉得他最厉害的地方,那应该是他的混酿技术。5、克里斯托弗·卢米——精益求精的勃艮第人克里斯托弗·卢米(Christophe Roumier)是勃艮第著名的卢米酒庄(Domaine G.Roumier)的庄主兼酿酒师,现在与他的父亲让-马利·卢米(Jean-Marie Roumier)一起管理酒庄。
其实这位酿酒大师并非科班出身,而是半路出家、自学成才的。他偶然接到葡萄酿造的工作,在之后的 10 年中辗转于波尔多右岸,在许多个酒庄工作过。波尔多右岸的柏菲玛凯酒庄(Chateau Pavie Macquin)和拉梦多酒庄(La Mondotte)等本身平平无奇,但是经过斯蒂芬·德农古之手后,酿出了品质优异、备受推崇的葡萄酒,后来都荣登圣埃美隆一级B等列级酒庄(Premier Grand Cru Classe B)的宝座。