品评会上，有酿酒大师，国家级黄酒评会，也有奋战酿酒一线的高级技工，实践经验相当丰富，艺不离身天天磨练，技艺杠杠的。他们有一个共同的特点：个性内敛不张扬。不过诚心去请教，他们乐意相授，和盘托出。
话说黄酒的质量有理化和感官两项指标，理化指标可以通过仪器测定，而口感如何只有通过评酒师来评。评酒中有大学问，讲究色、香、味、格。生产厂家每年有大量酒需勾兑调配，怎样调配口味完美和谐，怎样使每一款酒口感前后保持一致，就全凭评酒师一张嘴。
总结：一个优秀的评酒师，一、感官要敏锐，二、记忆力要好，三、熟悉每一道酿酒工艺，要有长期的品评经验的积累。
总之，技艺需日日磨练，才能精进。有幸参加每年的品评会，评酒的套路也略知一二，但越深入越感知其中的博大与深厚，也因此有了更多的尊重与敬畏。如果说酿酒是一项修行，那评酒更是如此。人是需要敬畏的。
接下来，我来介绍一下我们公司品酒大佬，他们内敛却技艺非凡。一句话，静海深流，平静的表面下暗流涌动。
周建弟， 质量技术中心副主任，国家级黄酒资格评委。1996年从浙江水产学院毕业，进入古越龙山工作，是浙江省“151 第三层次培养人才”、绍兴文理学院校外合作硕士生导师，2016年参加浙江省黄酒品酒师职业技能竞赛，获第一名并被省人社厅授予“浙江省技术能手”称号。在去年全国黄酒品酒职业技能大赛中获得第一名，被中国酒业协会授予“酿酒行业技术能手”称号。
孙红根，生产物流中心主任，国家级黄酒资格评委。
陈斌，生产物流中心副主任（享受正部级待遇）。国家级黄酒资格评委。
金桂春，绍兴女儿红酿酒有限公司质计部部长。国家级黄酒评委。
凌志勇，沈永和酒厂副厂长。
王志新，沈永和酒厂首席技工，绍兴工匠，国家级黄酒评委，国家非遗传承人。
李刚，沈永和酒厂机黄车间技工。
应维茂，古越龙山酒厂副厂长。国家级黄酒评委。
李高，古越龙山酒厂副厂长，国家级黄酒资格评委。
董建钢，古越龙山酒厂机黄车间主任、技工。
周永祥，酿酒一厂厂长，国家级黄酒资格评委。
张土根，酿酒一厂首席技工，车间主任。
邵胜男，酿酒一厂质检科科长。
郭启瑞，鉴湖酒厂酿酒技师，黄酒组组长兼技工，1970年出生，1991年来到绍兴，1998年进入鉴湖酒厂工作。2019年柯桥区“金梭奖”黄酒酿造职业技能大赛中获第一名。
金建明，鉴湖酒厂厂长助理。
评酒四步曲
一、观色。一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。
二、闻香。优质绍兴黄酒酯香纯真、浓郁，香气绵长，无异味杂气。特别是陈年老酒的酯香味较明显，醇香浓郁。
三、尝味。优质绍兴黄酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味和融协调。
和谐是品味绍兴酒的一个关键词。尝味时，小编也来了一组，跟着大师们学评酒。慢慢体悟“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”的玄妙。有着大师们的引领，果然感觉不一般，内心亦是越发的从容与淡定。
和谐，何尝不是一个深得中国文化精髓的关键词，和而不同，不走极端，中国文化才长盛不衰。
四、品格。绍兴酒具特有的典型性，在品格的过程中，要品出糖酒酸是否协调，是否“入格”。如加饭酒要有半干型黄酒的典型风格，如果酒体淡薄，没有加饭酒的“醇厚”这就不“入格”；又如山东即墨黄酒，有其特有的焦苦味，如果即墨老酒没有这样的味道，反而不“入格”。
而此次品尝到的一组古越醇，给我留下极深刻的印象。闻之有一股水果清香，品之感到鲜爽焦香，这种焦香在巧克力里也能找到，是我比较喜爱的一种味道。
大师偷偷告诉我，这古越醇烧菜特别好，糖都不用放，特别提鲜。
嗯，回家马上一试。美食美酒于我是一个永远的诱惑。
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