不要问我们为什么又做香葱类的甜点,大约是最近真就突然走入了“香葱”的味の迷宫....而且多半是咸的,也许更有胃口吧......肉松蛋糕之前做了很多,香葱肉松的戚风吃过吗?平常入口的戚风不都是甜口的嘛,这个香葱肉松戚风的味道你可以想象一下,想象不到没关系,因为我们做之前也是大脑一片空白,直到最后吃到嘴里,嗯,肉味的戚风,带着些许葱花味...跟松软的戚风搭配,真的很特别,即便你吃过无数的香葱肉松蛋糕卷,我敢保证这个戚风也会给你耳目一新的感觉~
香 葱 肉 松 戚 风
材 料
蛋黄 4个
舒可曼大豆色拉油 45g
水 52g
舒可曼日式糕点粉 65g(低筋)
香葱碎 7g
香酥肉松 35g
盐 2.5g
蛋白霜
蛋白 4个
舒可曼优质白砂糖 41g
分量:7寸中空烟囱戚风模具1个。
做 法
①提前将香葱洗净沥干水分切成细小的葱花,最好不要有水,肉松也尽量切碎些,备用。肉松建议选择香酥肉松,拉丝肉松会使蛋糕粘膜,表面也会粗糙一点。
②将水、盐和油混合搅拌均匀,水油充分乳化,看不到油点,稠稠的状态。
③加入过筛的低筋面粉,拌匀无干粉状态。
④加入蛋黄翻拌均匀,至面糊成丝带般落下的状态。
⑤加入香葱碎和肉松碎,稍稍搅拌一下即可。
⑥蛋白分三次加入糖粉,打发至中性发泡状态。
⑦取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜中,全部翻拌均匀。
⑧将面糊倒入7寸戚风烟囱模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡。
⑨烤箱预热170度,放入模具,上下火170度,烤50分钟左右,出炉后倒扣完全冷却后脱模。
咸口的戚风,比起甜腻的蛋糕,味道更加丰富,吃了一块还想来一块,甜与咸的美味碰撞,吃起来没有负担的同时,冬季还能补充更多能量,而且这个配方使用了后蛋法,制作更容易,成功率很高哦~大力推荐~
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