一学就会Q滑口感 | 绿豆班兰千层糕-越式九层糕

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关于斑斓味糕点的记忆，最早的要算小时候吃过的那种白、红、绿相间的印尼九层糕，再后来就是农场场部对面的刨冰。也许是身体里含有那么一丁点儿的东南亚基因，因此无论是他们的甜品，还是水果都特别钟情。
在这边的越南超市里有买过类似与印尼九层糕的越式九层糕，更喜欢它加入了绿豆蓉的味道，但又不失它柔软Q弹的口感。

原创作者 素味眸面

食材

去皮绿豆仁   100克	椰浆  400ml
水磨茨粉（木薯粉）  230克	白砂糖   200克
水磨粘米粉   20克	盐   1/2 茶匙
清水   250ml	斑斓精   1/3 茶匙

步骤

1 、绿豆仁淘洗干净，用清水浸泡至少三小时或隔夜，隔夜需冷藏浸泡。

浸泡好的绿豆仁再次淘洗后滤掉水，放入宽浅的容器里，加入清水，水量能没过绿豆表面就行。蒸锅里水开后，入锅大火蒸约十五至二十分钟，很容易用手指头捏散就是熟了。稍微放凉备用。

2，将其余材料除斑斓精外，全部放入盆里搅拌均匀，直至拌成无颗粒的细滑粉浆。拌好的粉浆分成1/3和2/3两份。可用量杯分也可以用厨房秤按重量分。

3，放凉的熟绿豆仁加入1/3的那份粉浆里，用搅拌器搅打至细滑。

4，将斑斓精加入到另一份2/3的粉浆里拌匀。

5，蒸笼或锅里多放点水大火烧开，十寸糕盘里轻轻抹点油，放锅里先蒸热。

6，每层半杯左右的份量，从绿色层开始，大火每层蒸四分钟左右，直至粉浆用完，最上面一层应该为绿色的。（要加绿色层的时候先用勺子搅拌一下粉浆，因为粉类材料会沉淀。）

7，蒸好的千层糕要完全放凉才能切块。密封冷藏可保存四、五天。冷藏后一两天糕体会稍微变硬，口感变得糯糯的。冷藏再久一点会越硬，只要拿出来重新蒸热再冷却就可以了。

小贴士

用宽浅的容器蒸绿豆会熟得比较快。
因为糕里加入了绿豆，建议冷藏保存。
蒸好的糕一定要完全冷却后或冷藏后才能切块，否则糕体太软也比较粘手切了不好看哦。

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