古早蛋糕
·Custard flowered mooncake·有很多宝宝都分不清古早、戚风。海绵三款蛋糕,单从口味来讲的话,zui妹最爱古早蛋糕,烫面的方式让面粉面筋结构破坏,吃起来更是松软加倍,加上金沙流心馅简直绝了!
| 用料 |
咸蛋黄 | 6个 |
芝士片
| 6片 |
牛奶 | 85g |
细砂糖 | 90g |
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 100g |
食盐 | 2g |
低筋面粉 | 120g |
1 / 咸蛋黄表面喷白酒去腥,放入提前预热好的烤箱内,170°烤制7~8分钟。3 / 将8个鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放入两个碗中冷藏备用(添加小编wx:zuibaking 解锁更多美食资讯)。4 / 将100g玉米油倒入锅中,小火加热到冒小气泡(大约70°)。5 / 关火,直接将热油倒入低粉中,迅速搅拌后倒入分离好的蛋黄、牛奶、食盐搅拌均匀,烫面会让蛋糕口感更松软。6 / 蛋清中滴入适量柠檬汁,并分三次加入90g细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。7 / 取⅓蛋白霜倒入蛋黄糊中用翻拌的方式搅拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜内,用同样的手法混合均匀。9 / 将⅓的面糊倒入模具中,铺上一层咸蛋黄碎,再倒入三分之一面糊,铺上芝士片,倒入剩余面糊,全都要刮平轻震。10 / 放入提前预热好的烤箱内,用水浴法,上下火150°,烤制70分钟。1)蛋糕表面可以加盖锡纸防止上色过深
2)不喜欢咸蛋黄的可以不加,原味的古早蛋糕口感也很棒了
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