说起早餐,贵阳人的早餐多数以粉面居多
各种粉面应接不暇
今天我们在邮电大楼旁曹状元街找到一家
凉都状元羊肉粉
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。凉都状元羊肉粉在熬羊肉汤时先将鲜羊肉和羊骨放入锅中,大火熬5个小时才能出的高汤,然后再用小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。
至99年开始到15年任职于北京东来顺涮羊肉连锁店(贵阳店)的师傅说:做了10多年的厨师对于羊肉身上的部位他是最清楚不过的。十多年的手艺让师傅更加清楚如何才能做出鲜而不腥的羊肉。
凉都状元羊肉粉拥有有祖传上百年配方,十多种中药材和香料相辅相成制出一锅完美的羊肉汤。八角,草果,茴香,白芷……这些温补的药材特别适合冬天,即使是孕妇也是可以吃的。
既然是羊肉粉,那么羊肉的选择当然也马虎不得。店家的羊肉是在知名厂家专门订购,在贵阳现杀现加工,整个过程不能离人,多达八个步骤,非常的繁琐,又要做到细致,且强调不用边角料。
每一碗羊肉粉里面的羊肉都必须精确到克,不会像很多羊肉粉店随便给你飘几片羊肉在粉上就完事。
水城是个很寒冷的地方,被冠以'凉都',所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完这碗粉,要出汗了,要热了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。
羊肉粉的关键,其实汤是一个,第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能让人感觉要么太辣,要么无味。
辣椒选用从水城而来的辣椒纯手工小锅制作,入口不会觉得辣舌头,也不会辣心辣菊花,但是又能辣得你满头大汗,一碗羊肉粉吃下来,觉得浑身酣畅淋漓~
羊肉粉的标配是一定要配生大蒜,这样才是吃真正的羊肉粉。在这里,我个人觉得此羊肉粉搭配羊脚和羊血才是真正的强强搭配。
嫩得只差入口即化的羊血,软糯又筋道的羊脚,在他家都是点单率最高的存在。我说好吃你不信,你来尝尝就知道。
我们吃完的时候他家已经排起长长的队,客人和老板有说有笑,很多都是老顾客了。即使一碗简单的粉面,也足够在这个冬天来温暖人心。
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