【新提醒】罗勒的品种 不完整版

罗勒主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调叶经常使用。为西红柿料理不可或缺的香草。此外由新鲜罗勒叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为最有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。在烹饪时，若温度过高，罗勒特有的香味会散失，因此快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀，做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特，极适于做开胃菜及拌沙拉。叶片所冲泡的香草茶油促进消化的作用。食过大蒜后，若嚼罗勒叶片，可增加芳香味。花穗与叶片也可用作药草。罗勒也可作为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。那世界上的罗勒主要有哪些品种呢？哪些罗勒品种又是西餐中的常用品种呢？

     1. 甜罗勒，又名兰香、香菜、丁香罗勒、紫苏薄荷等。为目前最普遍栽种品种，主产于美国加州、西班牙、意大利、法国、埃及、保加利亚、马达加斯加与墨西哥。中国有少量种植。植株可达60---90cm高，宽30cm。有硬的分枝茎，叶片光滑，黄绿至深绿色，卵圆形长约5---7cm。由于叶片较大，也有人称为大叶罗勒。花白色，二唇瓣，长1.25cm着生于叶群上方。植株结实后，会渐趋死亡，若出现花卉时立即摘除，可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合于厨房料理。

香辛料用甜罗勒干燥的整叶及其粉碎物、精油和油树脂。

       甜罗勒随产地的不同风味程度有很大的不同。比利时和法国等地种植的甜罗勒以芳樟醇的香气为主；科摩罗岛产的有明显的樟脑气；保加利亚的以桂酸甲酯的香气为主；印度以西亚爪哇地区的为丁香酚样香气。以法国产甜罗勒最好，其主要香气成分为芳樟醇，含量在40%---50%之间。新鲜的甜罗勒叶为带薄荷香的甜罗勒特征甜辛香，略有丁香暗韵。干甜罗勒为甜美强烈的甜罗勒辛香，有点辛辣感，有茴香样底韵，带些苦的后味。

甜罗勒精油为黄色液体，清甜的茴香样辛香，略具凉感和花香气，风味与原物相仿，回味长留。甜罗勒油树脂为暗绿色、粘稠的几近固体样物质，风味十分接近新粉碎的干甜罗勒叶。

      美国人和意大利人最喜欢用甜罗勒，主要用于西式餐点，东方国家除印度外很少有人用。甜罗勒可用于肉类作料，美国人喜欢在罐头牛肉回烧时加入甜罗勒以赋予家常菜风味；罗勒还可用于蛋类作料、鱼用作料、奶酪调味料、面食调味料、沙拉调味料；与其他香辛料配合用于各种调味料，如番茄汁，法国的甜罗勒、酱油和酱等。甜罗勒精油用于糖果、烘烤食品、补丁、软饮料、酒味和调味料等。

 
甜罗勒学名（Sweet Basil），唇形科罗勒属，原产埃及的一年生草本，株高15—80cm，茎直立，单叶对生，总状花序，白色或紫色的花排列成簇。花期5—9月，全株有很强的、令人愉快的特征性香气。小坚果，卵圆形，果熟后种子落出。由于天然杂交，有几个品种的植物也叫罗勒，但品质差，精油中含有60%的丁香酚，是区别于真正甜罗勒的标志。喜温暖、不耐霜冻，对土壤适应性较强，适于在肥沃、疏松、排水良好土壤上种植。区域试验表明：该植物适合在全国各地菜区种植。

2.紫罗勒

 
中文学名 ： 紫罗勒 　　拉丁语学名：Ocimum basilicum ‘Purple Ruffles’ 　　英语名字 ：Basil 　　中文别名 ：紫叶九层塔
唇形科罗勒属，一年生草本，紫罗勒是罗勒的栽培变种，株高20～40cm，茎钝方形，全株暗紫红色。叶对生，卵形或长椭圆形，叶面微皱，叶缘有不规则锯齿状浅裂。花期在夏季，轮伞花序6，花排列成假总状花序，小花白色。
叶色独特，适于庭植、花坛构成色彩变化或盆栽。叶片可当蔬菜食用，也可冲泡花草茶，浸入醋中可得色泽美丽的罗勒醋。