凉拌笔管
微辣版麻辣鲜虾跟大家交待了最近新鲜的海货比较多,价格也相对便宜,所以我们家顺势海鲜吃得就比较多。喜欢海鲜的自然没的说,也许您不喜欢,嗨,反正您就是来视察一下就走人,等哪天您要是亲自来我家“真嘴实吃”,我一定会根据您的喜好“量嘴订做”。
这笔管,个头不大,不过特新鲜。5元一斤,焯水后一大盘,这几只是拿出来拍照的,都端过来怕耽误家人享用。一边拍片一边听着儿子的小嘴“吧嗒吧嗒”正吃着的香劲还有不绝于耳的赞叹声,我的口水也忍不住泛滥横溢。
水煮后直接用来蘸酱汁吃的笔管,最香最好的还是带籽的那种,不过这次我买的没有籽,大概是不到时间吧。您先将就一点。
诗人说,日啖荔枝三百颗 ,不辞常做岭南人。只要每天都有海鲜吃,我愿意一辈子做个海边人。我就是这么点出息,好吃好喝的就把咱的心给彻底俘获了,不知道你呢?
笔管鱼,我们俗称笔管。专家称笔管鱼虽然叫“鱼”,但它并不是鱼类,而是软体动物。专家介绍,笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小,体短而宽。
有的人还叫它“海兔”。这种笔管鱼逃生速度快,正可谓静如处子动如脱兔。
海兔营养价值极高。内含蛋白质32%,脂肪9%,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分,是上等海味补品;海兔还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。
近年来,日本专家利用海兔腺体制成一种高效抗癌剂。它的杀癌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子(TNF)效力相匹敌。而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用,对正常细胞无毒性,海兔抗癌制剂的出现,使海兔声名远扬。
笔管蛸的外套肌较薄,不能剞花刀,通常整体入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。
有人在初加工笔管蛸时,要撕去体表的粘膜,露出洁白光亮的肉,还要撕去其头部和触腕,最后才抠去内脏。这样的处理,让多数可食部分被除去了,只剩下薄薄的一层外套肌,实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分,尤其在春季繁殖期,成熟的生殖腺充满其整个胴部,可谓“子满膏丰”,香糯可口,当地人就好这一口,舍此还有什么好吃的呢?
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用图片说话:新鲜的笔管
焯水后的笔管
当笔管蛸胴体烫至发挺时,其外形便变得鼓溜圆,宛如兔身,而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵,将它们一个个整齐地摆放在盘中,活脱脱像一群兔子,这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。
拌好的笔管,水灵吧?
头也是蛮好吃的,筋道,香韧!吃的时候,背部有两条筋,提前抽出来!
做法超级简单,新鲜的海鲜不需要复杂的烹饪手法,简单的手法才能更好得保留海鲜的原味和鲜味:
1、把笔管内的杂物挑拣干净;
2、在清水中洗干净,控干水分;
3、锅内水烧开,把笔管焯水;
4、待笔管变色变挺,捞出沥水;
5、浇入调好的酱汁即可。
酱汁:姜丝、蒜泥、盐、糖、酱油、味精、陈醋、热的红椒油泼入
温馨提示:
1、锅内的水要宽一些,这样笔管熟迅速焯熟,口感好;
2、焯水时间的长短可根据个人喜好的老嫩口感不同,自由掌握;
3、酱汁的调制可根据自家喜好的口味,也可不拌只用来蘸食;
4、也可在比管焯水时加点盐,捞出后直接食用。
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