63岁大厨说，做糖醋排骨仅需掌握这1个配方，6大诀窍，就超级正宗

很多人都爱吃糖醋排骨，但是超过一半的人都没有在家做出好吃的糖醋排骨，不仅是做法的问题，更重要的时糖醋汁的调配问题，今天我请到了63岁的四川兰大厨，他说，做糖醋排骨仅需要掌握这1个配方，6大诀窍，就超级正宗，还超级好吃，相信大家学会了，保证每一个人都能在家做出超级好吃的糖醋排骨。

糖醋排骨

食材配方：猪中排骨750克、大葱5段、姜片5片、料酒10ml、冰糖15克、白砂糖10克、红醋20ml、食盐适量、食用油500克。

做法：

1.先将排骨切成2.5cm长的条状，然后洗净，沥干水分备用。

2.排骨中加入姜片、大葱、料酒10ml、食盐2克腌制2小时。

3.腌制好的排骨洗净，进行焯水，焯水的途中，要去除表面的浮油和泡沫，这样才能完全去除排骨的腥膻味，大概焯水13分钟，然后过凉水备用。

4.锅底放入10克油，加入冰糖，小火慢炒，直到成红褐色，再加入100ml的冷水，既成糖色水。

5.另起油锅，放入500克食用油，油温6成热，放入排骨，炸到8成熟，然后捞出排骨，再把油温烧到8成热，再放入排骨，排骨炸成金黄色，炸熟透即可起锅。

6.锅底放入糖色水和排骨，加入适量食盐，大火烧3分钟，等汁水收干的差不多时，再加入10克白砂糖和14ml红醋，炒制均匀，直到汁水完全收干，即可装盘，最后加上适量的白芝麻，即可起锅。

糖醋排骨

6大诀窍：

1.选材很重要，一定要选择猪肉的中排，才能使糖醋排骨吃着更香，肉更细嫩。

2.排骨需要提前腌制，腌制的目的就是去除排骨的腥膻味，提前入味，焯水就是完全去除腥膻味。

3.做糖醋排骨时，糖色一定要把握好，小火慢炒，成红褐色即可，加冷水时，一定要离锅远点，防止炸伤自己。

4.很多人家庭都用的是陈醋，黑色的，我们一般会选择红醋，这样可以使糖醋排骨的色泽更加的艳丽，吃起来更有食欲。

5.炸两次排骨，可以使排骨吃着更香，色泽更好看，一定要炸的酥脆一点。

6.做糖醋排骨时，糖醋的配方比例大概是10:6，炒糖色的冰糖加上最后撒的糖才是总量，此糖醋配方比例不做唯一标准，大家可以根据自己口感进行调整。

这就是四川兰大厨教给大家做糖醋排骨的糖醋配方和6大诀窍，清晰的为大家完完全全的讲解了每一步的做法，只要学会了，保证家里的小孩大人都爱吃，感谢兰大厨的做客！祝大家中秋节快乐！

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