无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

 

无锡酱排骨

 

主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。

调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

制作方法：

1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。

2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；

3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。 

* 口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。

 

 

 小贴士：

* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。

* 煮肉类菜肴时火大小的作用：小火入味儿，大火收汁。

 

无锡排骨的典故

 

　　无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，
　　先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，
　　它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
　　三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。
　　最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。