材料:牛腱子肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶各少许,生抽1大匙,老抽1大匙,白糖1大匙,盐2大匙,五香粉1小匙,生姜一块,大葱2-3节(我没有,用的小葱)
做法:1、前腿牛键子洗净,切成四大块。
2、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下。
3、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
4、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,为了增加一点点辣味,放了几个朝天椒,很辣的那种哦,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中),姜洗净后,用刀拍散。
5、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
6、煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟。
7、盖上盖子转小火煮到用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
8、将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右,将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
9、煨好后盛出,放在架子上冷却后切薄片即可。
一定要放凉后切,最好是放冰箱冷藏后再切不容易散开,还能切得很薄滴!