大家好,这里是小雅美食记,发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。但是好多人总说自己发面发不起来,今天和大家分享一个快速发面的实用方法,无论是天冷还是热,都非常的实用。就算是新手也能成功,有兴趣的朋友们快来跟我一起来看看这道美食的制作方法吧!
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【发面技巧】【制作食材】面粉,酵母粉, 水,白糖,油
【制作步骤】
1、首先我们准备一个空碗,往碗里面加入一勺白醋,大概5克就可以了,加入50毫升的温水搅拌均匀。因为白醋中含有醋酸菌、发酵菌和一些活性菌,它能和空气中面粉中无所不在的少量菌构成发酵的菌群。更重要的是白醋中的活性菌,对于面团发酵有很强的催化作用,所以发面加入白醋可以在很短的时间之内就让面发起来,提升发面的效率。
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2、接下来我们另准备一个空碗,往里面加入三克酵母粉,3克白糖,100毫升温水,搅拌均匀。这里我们用温水将酵母粉化开的原因是因为酵母菌它是有活性的。而它在适合的温度中呢,可以很快的活化酵母,这样不仅可以提高发面的速度,而且还能使我们发出来的面更加的均匀,搅拌均匀以后我们再往里面加入一勺植物油,再次搅拌均匀,加入食用油,这样能使活出来的面团更加细腻光滑,不管蒸什么都特别的暄软,特别的香。
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3、接下来我们先把白醋水加入到500克的面粉中,一边加一边用筷子搅拌,搅拌成面絮,再把调好的酵母水分,次少量的加入面粉中,边倒边搅拌。把面粉搅拌成面絮,搅拌成均匀后下手揉成一个光滑的面团。大概揉5分钟左右就能揉的像这样光滑了,面团揉好以后,我们在面团上刷上一层植物油。这样可以锁住里面的水分,盖上一层保鲜膜,密封起来,放在阳光下发酵30分钟。如果家里的温度没有超过20度,那我们可以烧点水,把水的温度烧到40度左右,然后把面团放进去,这样可以提高发面的速度。
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4、我们这里的温度是25度左右,30十分钟后我们的面就发好了,揭开保鲜膜看一看,面团的体积已经是原来的2倍大,撕开后给大家看一下,面团里面都是满满的蜂窝,我们这样发面真的是既简单又快速,而且还特别的实用,下面我们把面团用手给他揉一揉,排除里面的空气,做发面食品我们一定要给发好的面排气,气体排出后做出来你的发面食品,表面菜会光滑。
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5、然后再把面团儿搓成一个粗细均匀的长条。擀成一个长方形面片,这里的厚度大概是0.5里面的样子,不要太厚,也不要太薄了,擀好的面片上刷上一层食用油,撒上一层烧烤料,家里没有烧烤料的,可以撒点盐,十三香,油,用刮板刮开也是一样的好吃,从下向上给它卷起来,卷的时候尽量卷的紧实一些,这样层次会多,在切成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
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6、醒好的剂子拿在手里是轻飘飘的,放入蒸屉,我们在放入蒸屉的时候,要注意一下留有空隙,在蒸的过程中面团就会变大,如果不留空隙,蒸出来就会粘连在一起了,上汽之后蒸十五分钟,时间倒后不要着急打开盖子焖五分钟,这样可以预冷回缩。5分钟后开盖,我们一起来看一下,这样用发面做出来的发面花卷,非常的蓬松柔软,而且吃起来也是非常的香甜,特别容易好消化,这样蒸出来的花卷不用配菜也好吃,真的是好看又好吃。
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【小贴士】
1、发面的时候面粉和酵母粉的比例是100克面粉,1克的酵母粉。
2、发面的水,温度在36度左右,不能超过40度,超过40度的话,面就会被烫死。
3、上锅蒸之前一定要2次饧发。
今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。
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