刚出炉的【黑米红枣发糕】
看上去不能再简单的美食，却和买来的一样好吃。
而且发糕不仅易消化，还适合各种年龄段的人吃，尤其是小朋友或中老年人。做法可比馒头、包子简单100倍，不用揉面，搅一搅面糊就行，手残党也能学会！关键是还特别养生~
这都要归功于主要食材—黑米！它可是稻米中的佼佼者，不仅营养丰富，食、药用的价值都很高。
冬季养肾，这种食材少不了
俗话说“春养肝，冬养肾”。一到冬季，手脚冰凉、脱发、失眠，这很可能是你的肾在“求救”！肾为“先天之本”，中医讲究顺时养生，所以冬天要把握住补肾、养肾的黄金期。
说到补肾，很多人会想到动物腰子、韭菜、大葱等辛温的食材，但其实它们要么补肾效果一般，要么嘌呤、脂肪太高，不适合长期食用。
①《中国膳食指南（2022版）》平衡膳食准则八条之首就强调：“食物多样，合理搭配”，每天应摄入全谷物、薯类、杂豆类200~300g。
图源：2022中国居民膳食指南
②中医常说“红色补心，黑色补肾”。别看它黑乎乎，却是冬季进补不可多得的食材！主要归功于花青素，可补肾、降低心血管风险等。
而黑米，是公认的养肾好食材！专家认为：黑米性甘温，可补气养血、滋补肝肾。
③从现代营养学来看：黑米富含蛋白质、花青素，还含有多种维生素等，营养物质丰富。
每100克的膳食纤维含量是大米的6.5倍。可增加饱足感，又能促进肠胃蠕动！外皮中丰富的花青素，有很强的抗衰老和抗氧化作用，尤其适合女人吃！对健康大有裨益。
④黑米的升糖指数低：用它熬粥比小米粥的还低、冬吃它对三高人群很友好，能帮助控糖！
24节气之冬至将至，此时天气寒冷极易感冒，北京气温都是零下10几度。我们更应多吃些御寒养肾、提高免疫力的黑米等食物~
红豆、黑米快速软烂：
说到在家自制【黑米红枣发糕】，估计很多人都要打退堂鼓了。毕竟网上很多火爆的方子，都是用到破壁机，家里没有，那可咋办...
贴心的暖暖早就想到了（快文末夸我机智👏），用家家都能用上的煮+捣碎的烹饪方式替代。
快速开花、软烂的好方法：黑米用清水浸泡10分钟，沥干水分装入保鲜袋放冰箱冷冻半小时再下锅煮，5~10分钟可让米粒迅速开花。
☛原理：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力增强。遇到热水后米粒就会变得松散，淀粉开始糊化，短时间里煮的又绵又滑！
记住这3点，发糕100%成功
暖暖小时候觉得最好吃的面食就是发糕，甜甜的，蓬松的质地，像是蛋糕与面包的结合。
今天这个做法特简单，不用揉面，简单上锅一蒸香甜可口！一次做一锅，早餐、中餐、晚餐都有了，方便快捷，家人孩子抢着吃！
怎么做出松软又好吃的发糕呢？成功的发糕，口感松软，甜而不腻，内部组织气孔均匀。
前几天我见群里有朋友做发糕失败☟其实最重要的就是发酵，发酵好了就上锅蒸，蒸完在锅里焖5分钟。只要发酵到位，基本没问题！
①调出来的面糊一定是黏稠的，不要太稀，太稀的话加粉，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软。
②天气天冷的话，需要将面糊放入温水中静置，保持温度有利发酵。
③家里找现成的模具，底部要刷一层油，蒸黑米发糕，用冷水上锅蒸。
刚蒸好的发糕膨松饱满、富有弹性，入口松软香甜，好吃还易消化。淡淡的红枣香，可比馒头好吃太多了！
黑米红枣发糕
食材：红豆 /黑米
中筋面粉/酵母粉/红枣
做法
1）
食材处理：红豆、黑米洗净，连水一起放入冰箱冷冻。然后加水煮成粥，红豆黑米粥自然冷却（带点温度更好发酵）后放入酵母粉拌匀。
大厨提示：放凉至手温（大概30多度），有利于酵母发酵，酵母和面粉的完美比例是1:100。
2）
将带有酵母的红豆黑米粥倒入面粉中，用筷子顺着一个方向不停地搅动，速度不要太快，直到把面粉搅化到黑米浆里，搅拌成面糊。
大厨提示：搅拌后的状态要舀起来后面糊不易滑落才算成功，否则面糊太湿，蒸的时候容易塌、不够蓬松。
3）
模具底部、四周刷油防粘，撒一层红枣碎，倒入搅拌好的面糊至模具一半高，再撒一层红枣碎。发酵至面糊2倍大！
大厨提示：室温较冷，可以放温水蒸锅里发酵，盖上保鲜膜发酵。
4）
发酵好的面糊放入蒸锅，冷水上锅蒸30分钟，关火后继续焖5分钟。
大厨提示：蒸完后不要立即开盖，否则热胀冷松易塌陷。
5）
拿出稍稍冷却一下，倒扣脱模搞定！将发糕给切成扇形的小块，美味的【黑米红枣发糕】就做好了！吃起来松软香甜，快做一个给家人吧~
（暖暖的味道官微）
