刚出炉的【黑米红枣发糕】
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看上去不能再简单的美食,却和买来的一样好吃。
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而且发糕不仅易消化,还适合各种年龄段的人吃,尤其是小朋友或中老年人。做法可比馒头、包子简单100倍,不用揉面,搅一搅面糊就行,手残党也能学会!关键是还特别养生~
这都要归功于主要食材—黑米!它可是稻米中的佼佼者,不仅营养丰富,食、药用的价值都很高。
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冬季养肾,这种食材少不了
俗话说“春养肝,冬养肾”。一到冬季,手脚冰凉、脱发、失眠,这很可能是你的肾在“求救”!肾为“先天之本”,中医讲究顺时养生,所以冬天要把握住补肾、养肾的黄金期。
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说到补肾,很多人会想到动物腰子、韭菜、大葱等辛温的食材,但其实它们要么补肾效果一般,要么嘌呤、脂肪太高,不适合长期食用。
①《中国膳食指南(2022版)》平衡膳食准则八条之首就强调:“食物多样,合理搭配”,每天应摄入全谷物、薯类、杂豆类200~300g。
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图源:2022中国居民膳食指南
②中医常说“红色补心,黑色补肾”。别看它黑乎乎,却是冬季进补不可多得的食材!主要归功于花青素,可补肾、降低心血管风险等。
而黑米,是公认的养肾好食材!专家认为:黑米性甘温,可补气养血、滋补肝肾。
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③从现代营养学来看:黑米富含蛋白质、花青素,还含有多种维生素等,营养物质丰富。
每100克的膳食纤维含量是大米的6.5倍。可增加饱足感,又能促进肠胃蠕动!外皮中丰富的花青素,有很强的抗衰老和抗氧化作用,尤其适合女人吃!对健康大有裨益。
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④黑米的升糖指数低:用它熬粥比小米粥的还低、冬吃它对三高人群很友好,能帮助控糖!
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24节气之冬至将至,此时天气寒冷极易感冒,北京气温都是零下10几度。我们更应多吃些御寒养肾、提高免疫力的黑米等食物~
红豆、黑米快速软烂:
说到在家自制【黑米红枣发糕】,估计很多人都要打退堂鼓了。毕竟网上很多火爆的方子,都是用到破壁机,家里没有,那可咋办...
贴心的暖暖早就想到了(快文末夸我机智👏),用家家都能用上的煮+捣碎的烹饪方式替代。
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快速开花、软烂的好方法:黑米用清水浸泡10分钟,沥干水分装入保鲜袋放冰箱冷冻半小时再下锅煮,5~10分钟可让米粒迅速开花。
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☛原理:经过冷冻,米粒的组织受到破坏,会产生一个个蜂球状的小孔,吸水力增强。遇到热水后米粒就会变得松散,淀粉开始糊化,短时间里煮的又绵又滑!
记住这3点,发糕100%成功
暖暖小时候觉得最好吃的面食就是发糕,甜甜的,蓬松的质地,像是蛋糕与面包的结合。
今天这个做法特简单,不用揉面,简单上锅一蒸香甜可口!一次做一锅,早餐、中餐、晚餐都有了,方便快捷,家人孩子抢着吃!
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怎么做出松软又好吃的发糕呢?成功的发糕,口感松软,甜而不腻,内部组织气孔均匀。
前几天我见群里有朋友做发糕失败☟其实最重要的就是发酵,发酵好了就上锅蒸,蒸完在锅里焖5分钟。只要发酵到位,基本没问题!
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①调出来的面糊一定是黏稠的,不要太稀,太稀的话加粉,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软。
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②天气天冷的话,需要将面糊放入温水中静置,保持温度有利发酵。
③家里找现成的模具,底部要刷一层油,蒸黑米发糕,用冷水上锅蒸。
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刚蒸好的发糕膨松饱满、富有弹性,入口松软香甜,好吃还易消化。淡淡的红枣香,可比馒头好吃太多了!
黑米红枣发糕
食材:红豆 /黑米
中筋面粉/酵母粉/红枣
做法
1)
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食材处理:红豆、黑米洗净,连水一起放入冰箱冷冻。然后加水煮成粥,红豆黑米粥自然冷却(带点温度更好发酵)后放入酵母粉拌匀。
大厨提示:放凉至手温(大概30多度),有利于酵母发酵,酵母和面粉的完美比例是1:100。
2)
将带有酵母的红豆黑米粥倒入面粉中,用筷子顺着一个方向不停地搅动,速度不要太快,直到把面粉搅化到黑米浆里,搅拌成面糊。
大厨提示:搅拌后的状态要舀起来后面糊不易滑落才算成功,否则面糊太湿,蒸的时候容易塌、不够蓬松。
3)
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模具底部、四周刷油防粘,撒一层红枣碎,倒入搅拌好的面糊至模具一半高,再撒一层红枣碎。发酵至面糊2倍大!
大厨提示:室温较冷,可以放温水蒸锅里发酵,盖上保鲜膜发酵。
4)
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发酵好的面糊放入蒸锅,冷水上锅蒸30分钟,关火后继续焖5分钟。
大厨提示:蒸完后不要立即开盖,否则热胀冷松易塌陷。
5)
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拿出稍稍冷却一下,倒扣脱模搞定!将发糕给切成扇形的小块,美味的【黑米红枣发糕】就做好了!吃起来松软香甜,快做一个给家人吧~
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(暖暖的味道官微)