【食材】:猪瘦肉100克、面条200克、上海青1把、绿豆芽200克、葱姜蒜适量、酱油2汤匙、淀粉少许、油盐适量。
【具体制作步骤】:
1、猪肉切丝,用盐、酱油、淀粉抓匀,然后再淋点儿食用油继续抓匀,腌制一会儿待用。
2、面条煮至8成熟,捞出,立即用冷水过凉,这样保证面条根根分明不粘连。
3、热锅热油,先下腌制好的肉丝快速划散,变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。
4、接着放入上海青,快速翻炒至变色,这里一定要用大火,防止青菜出水。
5、然后倒入绿豆芽,继续大火快速翻炒几秒钟。
6、把煮至8成熟的面条倒进去,调入盐和酱油。
7、快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快,用不了几分钟,一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。不排斥生蒜味的话,可以在炒面出锅前撒上些蒜末,味道会更好,但是吃过早餐要上班的同学就免了。
8、有肉有菜有面,特别喜欢里面的绿豆芽,极为清脆,肉丝滑嫩,面条喷香,这样的炒面,吃多少次都不会腻。
【小贴士】:其实,饭店在做这道炒面时,面条煮好捞出后应该不是过冷水的,而是用油来拌匀来防止粘连,但这样做的话,势必会在无形在摄入很多脂肪,所以,我们在家做炒面时,用冷水给它过一下防粘更好,同样会根根分明,放多久都不会坨。
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