热气腾腾的白菜大包,宣软蓬松,香味四溢,相信没有人不爱吃,有朋友经常私信我,发面总是失败,,蒸出的包子,口感硬馅也不好吃,前后忙乎了两个时辰,看着这样的包子,心情特别沮丧,针对这样的情况,也为了让大家一次学会,这篇文章详细讲解,和面、发面、调馅等,详细教程,免费分享给大家,零基础的朋友,看完当天就能上手。
按照这个方式蒸包子,暄软好吃,香味四溢,包子不会塌陷,首先第一步,要把面团饧发成功,酵母菌在繁殖的过程中,产生了热量和气体,让面团有气泡出现,这家发面的过程,发面可以说是一项“技术活”,每个人都有自己的发面绝招,而且各不相同,要求简单、方便、易操作,一次必须成功。
有一些网红美食,居然推荐大家使用牛奶和面,结果大家可自行斟酌,传统的做法,一直延续下来,并不是没有道理,我提三个问题,大家都碰到过这情况吗?
1、不知凉水和面还是热水和面?
2、不知面团饧发几次?
3、凉水上锅蒸还是热水上锅?
蒸包子遇到的问题,这里统统给你解决,鲜嫩多汁,薄皮大馅,看完让你一次成功!
食材:白菜、五花肉、面粉、葱姜、酵母粉
调味:食盐、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、芝麻香油
1、准备一盆面,重量约500克,加入5克酵母粉,3克白糖,放白糖也有一些小技巧,可缩短面团饧发时间。
2、用温水开始和面,边倒边用筷子搅拌,如图所示,一直搅至出现大面絮,淋入少量的食用油,可增加面团延展性,在操作时,造型更容易。
3、下手揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,放到暖和的地方,饧发2倍大,大约1个小时左右。
4、开始制作馅料,白菜一颗,洗净切成碎末,推荐使用料理机,分分钟完事,加入一勺食盐,腌制几分钟,杀出白菜的水分。
5、剁好的五花肉末,选择三分肥七分瘦的肉最佳,放入葱姜末,这是必须放的,适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油,老抽,芝麻香油,顺着一个方向搅匀,腌制10分钟左右。
6、白菜杀完水分,倒入一块干净的滤布中,挤掉多余的水分,注意一下力度,留下适量的水分,包子口感鲜嫩多汁,别挤得太干。
7、把肉馅和白菜搅拌均匀,好了馅料部分制作完毕,肉馅经过上劲,吃起来非常筋道,掰开包子,肉馅会抱成一团,非常的好吃。
8、此时的面团,经过一个小时发酵,已经成功的饧发2倍大,肉眼可以观察,蜂窝状气孔非常多。
9、案板上撒些干面粉,需要揉面3-5分钟,排净内部空气,搓成一个大长条,分出均等的面剂,自己掌握好大小,然后擀成面皮,要求中间厚,四周薄。
10、取出一个面皮,舀入适量的馅料,按照自己的手法收口,捏成包子状,此时的包子,还需进行二次饧发,盖上一层保鲜膜,再次静置20分钟。
11、大火把水烧开,下入包子生胚,盖上盖子,转成中火,蒸上不多不少18分钟,关火焖上5分钟,可防止包子塌陷,
12、包子按下迅速回弹,蓬松宣软,不变形不塌陷,按照这个方式做,技巧统统教给你,想失败都难。
13、掰开一个来看看,肉馅已经抱在一起,鲜嫩营养又入味,特别的好吃,小孩子一次也能吃掉两个,家庭包包子,用这个方法最合适,一定记得要配几头大蒜,那味道才过瘾。
包子是一种传统的美食,距今已经1800多年,常用的馅料有牛肉、羊肉、猪肉、粉条、香菇、韭菜等等,总之非常的多,除了馅料不同,做法几乎一致,还有几种商业较出名的,比如小笼包、狗不理包子等,这种包子的特点,皮薄汁多,更有滋味。
咱们今天教学的是家庭大包的做法,这种包子同样也可商业化,同一条街不止一家包子铺,凭的就是口味和质量,来吸引消费者,喜欢家庭大包的人群,如今特别多,鲜嫩多汁,薄片大馅,一口咬下去,肉馅鲜嫩多汁,吃着非常过瘾,搭配一碗米粥,精神饱满一整天,而且多吃发酵的食品,对人的身体非常有益。
1、蒸包子为什么放油?最主要的目的,是为了让包子好吃,面皮劲道宣软,但这个量一定要掌握好,太多反而会起到反效果,一斤面粉加20克熟油,生油会有味道。(油晾凉之后的油)。
2、关于面团发酵为何老失败?这里不得不提一个因素,那就是酵母粉,是否活性大?推荐使用anQi老牌子,稳中求胜,水温控制在20-30度,水温过高会烫死酵母粉,酵母是一种菌群,最怕高温。
3、馅料如何抱团?需要挤出水分的馅料,比如白菜,白萝卜等,水分不要挤太干净,如果按照百分比来划分,保留百分之15左右的汁水,肉馅顺着一个方向搅拌上劲,倒入白菜馅,再次进行搅拌,适量的汁水与肉馅混合,可让肉馅抱在一起。
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