转：黑芝麻（或各种坚果）吐司

(2016-06-17 07:41:29)

平时我都是用直接法做吐司，觉得这样快，

其实中种法也没有那么麻烦，

提前一天把中种面团冰箱里一丢，

第二天和主面团一起揉发醒发烤，

就可以吃到特别柔软的吐司啦。。。

【黑芝麻吐司】

中种材料：高筋面粉200克，水125克，酵母3克

主面团材料：全麦粉50克，细砂糖28克，盐3克，全蛋液35克，淡奶油5克，黄油28克

馅料：熟黑芝麻30克

温度：180度，上下火，下层，40分钟

做法：

1、 中种材料全部混合；

2、简单揉成团即可；

3、放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大；

4、撕开面团组织成蜂窝状；

5、撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序；

6、30分钟后，放入黄油和熟黑芝麻；

7、面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

8、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

9、将面团擀成长舌状；

10、翻面将面团卷起；

11、再次擀成长条；

12、由上往下卷起；

13、将整形好的面团放入模具；

14、进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；

15、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；

16、出炉后晒凉，凉到手温密封保存。

【燕子有话说】

1、  5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

2、  全麦粉没有的话，可以替换成高筋面粉。

3、  黑芝麻可以用各种果干代替。

4、  烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。