(2016-06-17 07:41:29)
平时我都是用直接法做吐司,觉得这样快,
其实中种法也没有那么麻烦,
提前一天把中种面团冰箱里一丢,
第二天和主面团一起揉发醒发烤,
就可以吃到特别柔软的吐司啦。。。
【黑芝麻吐司】
中种材料:高筋面粉200克,水125克,酵母3克
主面团材料:全麦粉50克,细砂糖28克,盐3克,全蛋液35克,淡奶油5克,黄油28克
馅料:熟黑芝麻30克
温度:180度,上下火,下层,40分钟
做法:
1、 中种材料全部混合;
2、简单揉成团即可;
3、放入冰箱冷藏18个小时,面团发酵成2倍以上大;
4、撕开面团组织成蜂窝状;
5、撕成小块的中种面团,以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里,设置和面程序;
6、30分钟后,放入黄油和熟黑芝麻;
7、面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8、将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9、将面团擀成长舌状;
10、翻面将面团卷起;
11、再次擀成长条;
12、由上往下卷起;
13、将整形好的面团放入模具;
14、进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
15、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
16、出炉后晒凉,凉到手温密封保存。
【燕子有话说】
1、 5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水,由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 全麦粉没有的话,可以替换成高筋面粉。
3、 黑芝麻可以用各种果干代替。
4、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
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