黄油专题第四期，终于迎来了黄油在烘焙中的运用。也许不少人是从烘焙开始接触黄油的，今天我们就介绍一个黄油的最简单最基本的用法：打发。黄油打发前的软化怎么做又快又好？打发到什么程度？打发的黄油有哪些用途？一起来看看吧。
说到蓬松，你也许怎么也不会联想到黄油。但偏偏厚重的黄油不单可以用来为甜点增加浓郁的奶香，需要的时候它还可以变得轻盈。而厚重和轻盈之间，只差一个操作——打发。
打发后的黄油变得轻盈并且可以保持清晰的纹理
黄油的打发原理很简单：在不断地搅打过程中，越来越多的空气进入黄油，使黄油内部充满了细密的气孔，于是黄油的体积就变得越来越膨松。这和鸡蛋打发是类似的，但却简单许多。
黄油打发虽然简单，但也有一些小窍门。让我们一起看看黄油打发的方法吧：
「
黄油的打发
Whipped Butter
」
原料
无盐黄油
糖粉或细砂糖
盐（可选，视菜谱而定）
鸡蛋（可选，视菜谱而定）
*原料的用量根据菜谱配方而定
制作方法
1. 软化：黄油切成小块，放在碗里软化。软化到手指可以轻松压出痕迹。
黄油软化的两种方法：
室温软化
微波炉软化
每次加热几秒，随时查看软化程度，以防加热过头
2. 低速搅打：黄油软化好后加入糖和盐，用打蛋器低速搅打，直到黄油和糖、盐完全混合。
3. 高速搅打：搅打3-5分钟左右，黄油渐渐顺滑，有了清晰的纹路，体积变大一倍左右，颜色稍稍变浅即可，不要过度打发。
黄油打发前后对比
4. 加入鸡蛋：如果菜谱中有鸡蛋，则在黄油打发后加入，一般分三次加入，每次打到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
经过打发的黄油能起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的在烤制过程中能够变得松发。
用来做经典美味的黄油曲奇。
打发的黄油赋予曲奇松脆的口感，
老远就能闻到的奶香，
表面上撒的糖粒，
黄油曲奇总让人爱不释手。
用来做香浓的磅蛋糕。
打发的黄油让蛋糕蓬松，
浓浓的奶香，
混合着柠檬的清香，
磅蛋糕和家人朋友一起分享最幸福。
甚至可以加入一些调味料，做成调味黄油，用来涂抹面包。
打发的黄油，
加上迷迭香和大蒜，
碰撞出香浓滋味，
让早餐的白面包不再单调。
但黄油打发后的用处还不止于此。总是默默融化在各种姿色绚丽的甜点中，关键时刻也要表现一下，黄油也可以变身为蛋糕外面华美的装饰。许多蛋糕纹理清晰造型优美的装饰都是用奶油霜（butter cream）做的，而奶油霜的主要原料就是打发的黄油。
奶油霜根据配方不同，可以细分为几种：
这里介绍三个比较有特色的：美式奶油霜、法式奶油霜和意式奶油霜。每种奶油霜的基本原料都是黄油和糖，在此基础上多加的原料，以及原料之间的比例就成了各自不同风味的来源。
美 式 奶 油 霜
偏甜、厚重
无盐黄油250克 + 糖粉500克 + 牛奶30克
法 式 奶 油 霜
甜度适中、细腻顺滑
无盐黄油250克 + 细砂糖100克 + 牛奶30克
+ 鲜奶油70克 + 蛋黄3个
意 式 奶 油 霜
清淡、轻盈
无盐黄油250克 + 细砂糖100克（50克放在蛋白中，50克用来做糖水）+ 水30克 + 蛋白3个
以上配方都可以在搅打完成后调入喜欢的味道（香草精、香橙精等），或者加入食用色素调色。
最后就可以发挥奶油霜强大的装饰功能啦，如果你刚好做了杯子蛋糕，那怎么能不美美地享用呢？让我们看看如何用奶油霜装饰你的杯子蛋糕。
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当然还有更多花样等着你去探索！
