时间:1小时以上 | |
主料 |
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奶油奶酪185g | 牛奶90g |
黄油15g | 低粉24g |
17g | 蛋黄35g |
蛋清76g | 55g |
0.4g | 1g |
辅料 |
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10g |
1. 将乳酪,黄油,牛奶放在一起。
2. 隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。
3. 玉米淀粉和面粉过筛。
4. 加入融化好的乳酪中,拌匀。
5. 然后加入蛋黄拌匀。
6. 将拌匀的面糊过筛。
7. 然后放入温水中回温,备用。
8. 蛋清,盐,砂糖,塔塔粉,放在盆中。
9. 搅拌至如图所示,蛋清的打发程度,不易很发,中性发泡即可。
10. 然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
11. 用刮板上下拌匀。
12. 然后倒入剩下的蛋白中。
13. 搅拌均匀。
14. 模具垫纸。
15. 然后装入模具8分满,隔水烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
16. 烤好的乳酪,脱模,将围边纸取掉,待凉。
17. 将待凉的蛋糕取下放入盘中。
18. 上面放一颗芹菜叶子,撒防潮糖粉,给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊,自己吃还弄这个干什么啊?呵呵,我要告诉您,我们都要追求完美,你懂不?就像你每天洗完脸擦了又擦,抹了又抹,道理一样,不是偷换概念哈,小小想法而已。所以这一步因人而已。
19. 好了,打扮好了。
20. 目的就是为了看一眼,然后吃下去,那就切吧。
21. 看看组织怎么样,看到这里有的人就会说了,照片拍的很不好。是的我承认,我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那个苹果,再加上我的技术很低的样子,能好么?哈哈,凑合着看吧,谢谢!
1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。
2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。
3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。
4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。
5,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。
6,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。
7,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。
8,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,如果你用的是【纯美奶油乳酪】,那味道就跟彻思叔叔的一模一样,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重一点,而且乳酪不好了会发酸,这是我失败的经验告诉我的,所以为了避免大家的这种问题再次出现,您跟我不是一个品牌,就将原配方中的乳酪减掉50g,然后蛋清加35g,蛋黄加15g。
9,以上配方总量为500g,为一个7寸之量,8寸的装600---650g,6寸的装350---400g,4寸的装200--250g,希望大家按照自己的模具核算,以后不再回答,这些问题,谢谢!我的这个配方有点怪,这个是我试做了4个月才呈现给大家的,好了告诉别人,分享出去,不好了告诉我。
10,私家制作的蛋糕只是产品不是商品,因为产品过于真实,所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距,希望大家理解哈,这就是产品和商品的区别,本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前,倘若大家求味觉和口感在储存后一致,那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。
11,谢谢大家的浏览,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
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