水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
1、炒青菜
一般情况下,炒青菜是不需要加水的,如果确实需要加水的话,应加少量开水,这样炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
2、炒鸡蛋
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
3、煎荷包蛋
煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
4、炒藕丝
最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
5、豆腐
很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
6、炒肉
炒肉时少加点水,可保证鲜嫩多汁。
7、蒸鱼或蒸肉
蒸鱼蒸肉时,一定要先把水烧开,然后再蒸。
8、炖鱼
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
9、 熬猪油
用温水将生猪油洗净,切成丁;在往锅里放猪油的同时,加上一些水,用慢火熬,冷却后的猪油颜色洁白,香味浓郁。
10、熬骨头汤
炖骨头汤一开始最好用凉水,一次加足冷水,并慢慢地加温,中途记住不要加凉水。
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