最近,气温骤降,
花吃姐姐收到了一条好腿。
这么厚重的礼物,
一般只有过年才能收到哦。
如何用正确的打开方式和它有一腿?
我于是去了花房拜师。
这是一家很擅长庖丁解猪的餐厅,
对火腿入菜更是很有研究,
餐厅的主人响马跟花吃姐姐一样,
也是个厨艺发烧友。
看他巍峨的身形,
就知道是不打折扣的真吃货,
还特别擅长漫山遍野找食材。
响马把一整条火腿从下自上分成了:
火爪、火踵、上方、中方和滴油五部分,
并且亲自用火腿教做了两道菜。
火腿滴油......5片
盐卤豆腐......1块
冬笋......2只
葱......1根
雪菜......适量
盐......适量
滴油切成厚薄适中的五片,
豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片,
冬笋切片。
热锅冷油下豆腐,
中火煎至两面焦黄色。
待翻面后,加入笋片和火腿片。
笋片和火腿片煎出香气以后,
下雪菜。
同时加入适量高汤盖过豆腐,
开大火煮开。
煮开后,转小火,
大约五分钟后下葱段,
关火,起锅装碗。
长粒香米......250g
土猪肉香肠......1根
火腿中方......适量
东阳出缸肉......50g
青豆......50g
临安扁尖......2根
长粒香米淘净后,浸泡30分钟。
扁尖取嫩尖部分
(可用普通笋干代替),
冷水浸泡开后撕开切丁,
香肠、火腿和出缸肉均切丁。
将沥干的香米放入砂锅中,
依次加入笋干和三种肉丁。
加入适量高汤或清水。
简单的测量法:
没过米粒一个手掌厚为准。
盖上锅盖,开大火煮开。
煮开后,转中火,
盖上锅盖焖煮。
火腿、香肠和出缸肉里都有咸味,
就不用另外再加盐了。
焖大约半个小时后,
开盖,倒入青豆,
焖5分钟左右。
如果喜欢吃锅巴,
可以把砂锅略略倾斜,
形成一个三十度左右的斜角,
边烤边转动砂锅,
这样就能做出好看又香喷喷的锅巴了。
听到滋滋滋的声音,
就可以揭开盖子。
盛一碗起来,超想吃。
除了两道火腿菜,
刚刚从日本旅行回来的响马还告诉我,
最近有道日本主妇间特别流行的菜,
靠简单的做法和厉害的摆盘,
瞬间就在ins上刷屏了。
所以也打算直接演示给我看。
娃娃菜......2颗
培根......1包
白萝卜......1小段
日式酱油......少许
将娃娃菜掰开洗净,
萝卜磨成萝卜泥。
然后一片娃娃菜一片培根依次叠放。
再把培根娃娃菜“三明治”,
切成四厘米左右的段。
依次码放在砂锅里,
摆成花朵的发散状,
多余的菜叶摆在中间当花蕊。
把砂锅放在炉灶上,
开火,加入高汤。
盖上锅盖,开大火烧开,
转中火炖煮十分钟。
把萝卜泥放在砂锅中间,
滴入少许日式酱油调味。
哇 ,
日本的美魔女主妇们,
的确很擅长做高颜值的菜呢!
话说,在浙江一带,
没有什么比收到一整只金华火腿,
更气宇轩昂的了。
哼哈,花吃姐姐又一口气,
跟响马要了两条腿回来,分成了10块,
准备送给爱火腿的你们。
一整条火腿中,
哪个部位适合拿来做蜜汁火方?
在评论区答对此题的前十位“观众”,
就有这个口福哦。
没有抢到的盆友,
敢不敢去响马的餐厅“抢腿”哈?
响马的餐厅在西湖边,龙井路4号,
挨着杭州花圃的房子,
所以叫花房。
另外,
如果你家也有不知如何下手的食材,
欢迎寄给花吃姐姐,
我帮你找大厨做去咯。
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