这碗米线，很有料儿

要在云南以外的地方，

吃上一次云南菜，

纵使在物流发达的当今，

也不是一件容易的事。

记得多年前花吃姐姐第一次入滇，

逛了一圈丽江当地的菜场，

买了一些牛肝菌、羊肚菌和水性杨花，

坐飞机回来几个小时的功夫，

菌子和鲜花就被闷坏了。

不禁叹气：

要在云南以外吃上一口菜真难啊！

现在好了，有一坐一忘。

来自丽江的厨师长李向伟，

教我做了一道辣鲜香的油泼米线。

米线......300克

牛肝菌......100克

肉末......20克

豌豆尖......5克

蒜头......八瓣

调味

陈醋......少许

生抽......少许

味达美酱油......少许

豆瓣酱......4克

花椒粉......1克

白糖......2克

细辣椒面......4克

第一排从右往左数三碗调味料，

先调制一个底味。

陈醋、生抽和味达美，

以3:1:1的比例调制，

按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

干制的米线，

需要事先冷水浸泡4小时。

牛肝菌切成丝，

李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有，

他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的，

你可以用平菇或者茶树菇代替。

大蒜也切成丝。

热水下锅烫米线，

待水沸后煮三分钟捞出。

捞出的米线装进调好底料的碗里。

然后炒牛肝菌，

炒牛肝菌需要多一点油，

油热后下锅煸炒。

炒到微微焦糖色，

捞出沥干油。

这时候锅里留底油，

煸炒蒜丝。

等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候，

再下煸炒过的牛肝菌，

所谓“回锅”的牛肝菌咯。

加少许盐和酱油调味后，出锅。

码放到米线的一侧。

接下来炒肉末，

热锅热油下肉末，

翻炒后加入豆瓣酱。

因为有了豆瓣酱的咸味，

所以不用加盐，

炒成每颗肉末都裹住酱即可。

挨着牛肝菌，码上肉末。

然后是烫豌豆尖。

在米线剩余三分之一的地方

摆上焯熟的豌豆尖。

然后放入蒜泥和细辣椒面，

可以根据个人爱好添减。

把烧热的油，泼在辣椒面上，

油泼米线的精髓就在于此，

切记不要泼太多哦。

拌匀就可以开吃咯～

因为心情大好，

李大厨又给加做了一道。

红辣椒......1根

青辣椒......1根

玫瑰大头菜......半颗

肉末......30克

蒜泥......少许

姜末......少许

把青、红辣椒还有玫瑰大头菜，

切成粒。

起油锅，

下蒜末、肉末和姜末煸炒。

然后依次下青椒、红椒。

翻炒后，

加入少量酱油增色提味。

最后加入黑三剁的灵魂：

玫瑰大头菜，

大功告成惹～

盛出锅，

香喷喷，下饭一流！

给我来三碗米饭！

最近一坐一忘来到了杭州嘉里中心，

所以花吃姐姐当然要去刻苦求学啦，

走进云南菜的厨房，

简直就像是爱丽丝进了wanderland，

看见了嫩黄圆鼓鼓的酸木瓜，

还有云南特有的五色米，

用天然植物色素染成的。

李大厨用陌生的口音，

向我介绍着各种云南当地的食材。

李大厨说，

云南天很蓝，云很美，

气候很温暖，而且没有霾。

吃着这碗米线，

让味蕾先去旅行咯。