我是花吃姐姐,
这是我第101次教关于米饭的料理。
看到这样的开头,
你会继续下拉,还是关闭页面?
俗语有云:少食多滋味。
用最少的食材,
做出滋味最棒的料理,
可能是给每一个爱好烹饪的你,
最大的难题之一吧。
每周,我都会有一个,
清理冰箱剩菜剩饭的动作。
这周我在清理冰箱的时候,
做了这个菜,它亦是米饭,
也是有滋有味的一餐。
米饭(最好是隔夜的).....1碗
鸡蛋.....2只
胡萝卜.....2根(小小的)
玉米仁.....30克
芦笋.....50克
干贝.....30克
松子仁.....适量
盐.....少许
首先,来聊聊干贝。
元贝和江瑶柱都是干贝的马甲,
属于贝壳类海产,
与扇贝、带子属于同一家族。
在制作干贝时,
会选取新鲜干贝的柱头,
加工晒干。
贝裙边的部分则不会采用。
对,就是中间那颗圆柱体。
在没有谷氨酸钠作怪的古时候,
古人是这样形容干贝的:
“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,
现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁,
这些非天然的鲜味,
自然体会不出这种,
三日之后仍然回味的鲜味,
可是干贝本人还是很鲜美的存在!
要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。
第一步:浸泡干贝。
冷水浸泡,不要图快用热水,
浸泡两小时以后,
就到了手撕干贝的环节,
浸泡干贝后的水不要扔掉。
第二步:
切成丁的芦笋和胡萝卜,
与玉米一起焯水。
说过很多次,可是为了新来的花粉,
还是再多说N+1遍。
为了使芦笋颜色鲜绿,
胡萝卜橙红,玉米嫩黄,
闪着好看的光泽,
蔬菜在焯水的时候加一点盐
和一点点色拉油。
第三步,
是做出金银色炒饭的关键步骤,
把鸡蛋磕出来,
蛋黄和蛋白分离,
蛋黄拌进米饭里,
蛋白加一点点盐打散备用。
锅里加少许油,
炒香松子仁。
等松子仁散发香气的时候,
加入滤水以后的干贝丝。
迅速地划散干贝丝和松仁,
然后盛出备用。
还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗?
为了使蛋白更嫩,
加入一点点大概20毫升的水,
打匀,入锅炒蛋白。
刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝,
放在吸油纸上,
可以吸收多余的油,
还有松仁因为高温炒制而析出的油。
做个令人泪流满面的蛋炒饭,
是不是有点累?
以上步骤才是预处理,
接下去才是重头戏:炒饭。
炒饭的油要略多一些。
迅速翻炒,
煸炒出饭里多余的水汽,
加入适量盐,继续翻炒,
然后加入焯完水的蔬菜粒。
等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后,
加入蛋白和松仁粒、干贝丝。
如果你会颠锅的话,
颠一下锅,准备出锅咯。
嗯,米饭的香气已经弥漫开来~
加上干贝的鲜,
松仁增加咀嚼口感的同时,
也令炒饭更香了!
有首庾澄庆的歌你一定听说过:
“嘿蛋炒饭!最简单也最困难!
饭要粒粒分开!还要沾着蛋!”
鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散,
所以用现焖的饭,一定炒不好。
除了这款干贝蛋白炒饭,
扬州炒饭我也很喜欢。
扬州炒饭分很多种,
比如清炒蛋饭、香葱蛋炒饭、
火腿蛋炒饭、桂花蛋炒饭、
金裹银炒饭、三鲜蛋炒饭、
翡翠蛋炒饭、酱油蛋炒饭、
什锦蛋炒饭等等......
把芦笋替换成青豆,
加入火腿丁提鲜味,
水发海参增加口感,
大粒的虾仁也不能少,
最后出锅的时候撒一点香葱。
潮州人炒饭的时候则喜欢配一点榄菜,
各地的炒饭都不太一样。
除了有蛋炒饭的歌,
还有关于蛋炒饭的偶像剧
——《翻滚吧,蛋炒饭!》
可见全国人民都深深地爱着炒饭啊~
你喜欢在炒饭里加些什么呢?
让炒饭变成一件,
很嘻哈很摇滚很酷炫的事儿吧~
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