好吃不如饺子——给不会擀皮的你

　　舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子好吃，不过多数南方人对擀皮不太拿手！我今天介绍这方法在我娘家沿袭了几十年（不知道别家有没有用这个法儿的），爸爸在部队上时，南方兵多，包的人少吃的人多，用这样的方法克难，擀皮出皮速度很快。在家里，我爸一人擀皮，我和老妈两人包都赶不上他的速度。如今又承传到我家了。老大是地道的南方人，念书也在南方，擀皮那手活儿他不会，这方法非常方便，皮的大小均匀，比机压的柔软性和延展性好（可以包很多馅），口感和手工饺一样（本来就是手工饺好咩），唯一要注意的是，捏拢的时候，要尽管将边捏薄一些（不要厚厚的一坨哦！夹生）．

　　　　
我包两种馅：

先将猪肉（肥三瘦七或肥四瘦六都可以）600克，现成肉末或手工剁碎，猪肉馅加葱姜末、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖、胡椒粉各少许、香油4汤匙、鸡精适量、鸡蛋1个及4汤匙鸡汤（或清水），顺一方向搅上劲；

韭菜猪肉：虾皮1汤匙剁细，泡发的木耳及香菇2-3汤匙，切成末。韭菜150克洗净，甩干水，切成细末，拌点油，与虾皮、木耳、香菇末一同加入上面搅拌好的一半肉馅中。

马蹄猪肉：马蹄200克，削皮，拍碎，剁细，加入另一半肉馅，拌匀却可。

和好的面团，四杯半面粉加一杯水，加一茶匙盐，揉到三光（一定要揉匀揉光滑，加盐面会比较筋道），饧30分钟左右（让面团松驰）。

面团切一半，擀成一大张，厚薄要均匀。

找一个大小适中的铁罐或其他器具（图上这个是暖水瓶盖，边缘太厚，不太好，尽量找一个薄的圆形器具），往面皮上按出一个个圆片。

包上馅 ，捏花边的时候，记得将边边捏薄，这样才容易煮熟．一一排列整齐（撒些干面粉，防粘。）。（第三页有饺子的包法）

煮饺子 水要宽一点，放一些盐，煮开后下饺子，开锅煮皮，盖锅煮馅，用铲勺推一下饺子，防止粘锅底，饺子皮定形后，盖上盖，大火煮沸，点凉水，盖上盖煮沸，再点凉水，点上三次凉水饺子就熟了。

韭菜馅饺子

马蹄肉馅饺子
　

老大喜欢马蹄肉馅，清甜脆口，韭菜馅鲜香，但比起老妈的那种味道还是差点。我包的饺子都胖乎乎的，跟本人一样丰满，哈！

蘸酱油、醋、辣椒、香油、蒜，或者蘸黄皮酱。都好吃！



单个小圆皮的擀皮方法可参阅这个贴子：点击=》中午吃的小笼包

最后进行编辑的是 新桐 on 2005-10-18 18:31 星期二, 总计第 2 次编辑

过猪一样的生活！
http://xintong.blog.gxsky.com

图解包饺子全过程（从上至下，从左至右）：
转自tbw淘宝http://www.tao9tao.net
如图1所示，蓝点对捏，再按序号一一打褶，捏紧即可。

啊。。。累死我妈妈的女儿啦。。。

过猪一样的生活！
是DD不？包饺子用中筋面粉就可以了，E文是All Purpose Flour ，德文偶就不晓得了。在国内面粉分类不算很精准，有一个判断的方法，越白的面粉筋度越低。

我在第一页的贴子里有写到面粉、水、盐的量（大面团那张图片的上方），是一个大概的比例，不同牌子的面粉吸水率可能会有一点差异。你先用四杯面粉加一杯水和面，再用剩下半杯来调整软硬。杯是240毫升的杯，一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面，面团要软硬适中，太硬不好包，太软就塌塌的支愣不起来，也不好。擀好的皮跟你的耳垂差不多，软硬度就合适了。

还有，假如包得不是很熟练（包不进太多馅），可能会剩馅。