全球“酸味”正流行

糖对于肥胖问题的恶化究竟起了多大的作用？人们对此颇有争议，这不仅提高了享受某些食品和饮料的门槛，也是促使大众口味发生改变的重要因素，消费者越来越远离甜味，而对酸味的兴趣与日俱增。

英敏特食品和饮料研究经理Chris Brockman分析三个品类中正盛行的“酸味”趋势。

棉花糖变酸了

在糖果等许多“甜蜜”的品类中，酸味产品的数量都越来越多，例如酸苹果味。事实上，在全球推出的产品中，产品名含有“酸”字的糖果从2010年的14%增长到2014年的29%。

而在近期的产品创新中，最新奇有趣的当属棉花糖的创新产品。从2015年1月到9月，“酸”棉花糖新品在欧洲所占份额增长惊人，从几年前的零猛增至15%。

这种极致的口味体验不仅满足现代更加喜欢冒险的消费者，还是超甜产品的一个鲜明反例。

公司: Aktuell Vetriebs

国家: 德国

产品描述: Aktuell Vetriebs的Space Mallows Die Saure Invasion Saure Marshmallows Cola（酸可乐口味的棉花糖）有甜味的糖心和酸味的表层。该产品零售装重250克，包装背面有连载漫画。

公司: Doumak

国家: 美国

产品描述: Doumak的落基山棉花糖美国糖果系列酸甜水果味一口量棉花糖（Rocky Mountain Marshmallows American Sweets Collection Sour & Fruity Flavoured Bite Size Marshmallows）具有柠檬和酸橙口味。

醋饮料的复兴

消费者不仅追求最新的极致口味体验，他们还想拥有更健康的生活方式，消费更加天然的产品。

T这或许就是醋饮料近期在西方市场兴起的原因。人们认为醋饮料能促进消化、活血祛瘀，帮助身体排毒。虽然2014年推出的新产品三分之二在亚洲，但美国醋饮料产品年比增长达到了50%。

未来，品牌宣扬醋饮料纯净、天然和健康的同时还尝试推出更多的口味，这可能是一种有趣的方式，以此吸引关注健康的消费者。

公司: Shih-Chuan

国家: 法国/台湾

产品描述: Shih-Chuan的菠萝醋饮料从台湾进口，用水、发酵醋、果糖和菠萝汁制成，采用柔质立袋的包装，方便携带。这款清真认证的产品不含防腐剂。

公司: KeVita

国家: 美国

产品描述: KeVita的排毒益生菌甘蓝柠檬苹果醋（Tonics Kale Lemon Cleansing Probiotic Tonic with Apple Cider Vinegar）含有苹果醋、益生菌、维生素C、甘蓝和柠檬，声称能激活体力，补充日常精力。

“酸”啤酒正流行

消费者对酸口味兴趣增加，也激发了酒精饮料市场中的需求，“酸”啤酒近几年呈增长态势。

酸啤酒让消费者品尝到独特的口味，同时它们所具有的创造性直接指向对新酒感兴趣的千禧一代。

国家: 美国公司: Destihl Brewery

产品描述: Destihl Brewery公司Wild Sour系列Lynnbrook树莓酸啤酒（Wild Sour Series Lynnbrook Raspberry Sour Beer）声称是一款清新 的紫红色啤酒，新鲜树莓的酸味加上蕴含其中的牛奶酸味，使啤酒具有树莓柠檬的香气和淡淡的柠檬酸奶口味。

公司: Cervejaria Tupiniquim

国家: 巴西

品描述: Tupiniquim公司的Funky & Sour Cerveja Sour Clara Tipo Ale com Brettanomyces（酒香酵母酸麦芽酒）声称是一款由American Sour和Brett beer共同调和的酒，配方中加入了香槟酵母，带来极致味道。

下一步将如何发展？

人们认为橘子酱几乎是一种早餐食品，随着便携早餐的流行，橘子酱的地位岌岌可危。在许多市场中，橘子酱的渗透率在老年消费者中高，但在年轻人中相对较低。以英国为例，超过一半的55岁以上的消费者选择橘子酱作为他们最喜欢的甜味涂抹酱，而在16-24岁的人群中，该比例只有16%。

使橘子酱具有酸味或许是使30岁以下人群更欢迎橘子酱的一种方法，尤其如果包装形式、颜色搭配和图案更有现代感，比如使用“酸酱（sours）”而不是“橘子酱”这样的字眼，那么这些新的酸味橘子酱将更受欢迎。