低温酸奶营养价值位于液态奶顶端，规模增速较快
低温酸奶增速较快，高于液态奶行业平均水平
自2011年以来，低温酸奶销售额增速较快，2014年达到26%，其余年份增速均在11%-15%之间，2011-2015年CAGR约15.7%。2015年中国乳业经历寒冬，在经济下滑、消费动力不足、行业竞争加剧的三重压力下，各类乳制品增速较13、14年均有下滑，其中巴氏奶、UHT奶和含乳饮料增速为负。根据中粮营养健康研究院的统计数据，低温酸奶2015年增速15%，高于液态奶5%的行业平均增速，成为仅次于常温酸奶的明星产品。根据AC尼尔森统计， 2015年低温酸奶市场规模约250亿。根据冠鹏饲料科技的预测，受益于冷链完善，给定15% 的年均复合增速，2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。
2011-2017年低温酸奶销售额（亿元）与增速
低温酸奶近年增速亮眼，高于乳业平均
低温酸奶营养价值高，符合消费者健康饮食观念
酸奶是牛乳经过乳酸发酵制成的食品，乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、核黄素和维生素等。按照制作工艺的不同，可以分为低温酸奶（“活菌型酸奶”）与常温酸奶（“灭菌型酸奶”）。根据《中国食物与营养》报告，低温酸奶的营养价值位于乳饮的顶端，每单位蛋白质含量高于其他品类的乳饮。由于常温酸奶延长了产品保质期，在热处理过程中杀灭了活性乳酸菌，而乳酸菌对促进人体肠胃功能、改善消化方面具有重要作用，因此常温酸奶在改善消化方面比起低温酸奶略逊一筹。
由于营养丰富，兼具美容和调理肠胃等功效，低温酸奶尤其受到中青年女性和儿童的喜爱。由于富含蛋白质、维生素和钙，酸奶一直被认为有益于儿童发育、增强免疫力，此外，酸奶不仅可以润泽皮肤，改善气色，而且作为佐餐饮品，常被认为可减肥塑形，因此女性视之为美容佳品，无论直接饮用还是外敷，都是养颜良方。加之酸奶可以增进肠道蠕动，有助于食物消化吸收。
酸奶主要功效
低温酸奶各品牌价格分布
酸奶蛋白质含量的国际标准要求不低于2.9%，根据著名快消品咨询公司Mintel的统计数据，中国消费者对高蛋白食品饮料的兴趣和购买意愿位于世界前列，超过大部分发达国家居民。约78%的消费者表示对高蛋白食物饮料感兴趣，超过50%的消费者愿意购买该类营养程度更高的产品。
酸奶蛋白质含量国际标准高于其他产品
中国消费者对高蛋白食品饮料兴趣居世界前列
除了对健康因素的考量外，消费者在选择时，对口感的偏好也是重要影响因素。低温酸奶具有清淡、酸甜的口感，老少皆宜。可以说，鲜有消费者讨厌酸奶的味道。CMMS统计数据显示，40%的消费者因为口感选择饮用酸奶，而不到5%的消费者喜欢鲜牛乳的口味。近年来，随着水果味酸奶、果粒酸奶的风靡，酸奶的口味也向着多样化发展。
消费者选择时首先考虑口感和健康效果
当前低温酸奶增速略逊于常温酸奶的原因主要是低温酸奶固有的几大缺陷，由于低温不可加热的特性，有几类不适宜饮用人群：肠胃功能较弱、不耐寒凉的群体和经期女性。根据中商情报网资料，中国乳品消费群体主要为儿童和老年人，而该类人群通常无法接受温度过低的低温酸奶，因此低温酸奶的销售人群集中在中青年。此外，低温酸奶需要低温储存，离开冷柜后需尽快饮用，具备即饮性质，无法满足长时期保存及随身携带的需求。
从日本和台湾等发达地区酸奶产品的发展路径看，大多存在从常温到低温的升级替代。近年来，日本的超市货架上鲜见常温奶产品，在国民的消费观念中，“几乎没有不冰的奶”。中国目前的市场格局恰恰与之相反，近年来常温产品受热捧。自2009年光明推出莫斯利安以来，中国常温酸奶从无到有，且近年发展迅速。但常温酸奶从口感、新鲜度、营养价值和健康性来看，均不及低温酸奶。未来随着健康饮食观念的深入，参照日本的路径，酸奶产品将仍以低温线为主。
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