烘焙果酱果馅

一般说来，果酱是个泛指词，指向一类食品，就是用水果、糖、胶体、酸度调节剂做成的一种软质固体食品。而果粒果酱就是在此基础上，将所用的水果切成果粒或者打成粗浆，最后做出的成品中有块状的水果，赋予了果酱不均匀的质感和不一致的口感，该类果酱相对较有市场，因为涉及到防止果肉的上浮和下沉的技术，该类果酱相对有一定的技术含量。果膏与果酱类似，但在选材上要留耐烘焙打分温度高，因为它主要用于烘焙类产品中，例如蛋糕顶部，理论上与烘焙果酱差异不大，但是果膏在中国市场上要求高硬度和光滑的表面，粘度低，脆性大，所以目前，果膏主要用淀粉和水果甚至色素制成，营养价值不高。果占一般用于产品的文绘，稍有拉丝感，对温度要求不是特别大，但是主要是色素和胶体以及砂糖值得，低营养价值。