寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
基础寿司的做法步骤
主料：米饭1小碗 紫菜1张 黄瓜半根 火腿肠一小根 胡萝卜半根 鸡蛋1个
辅料：油，用于做鸡蛋皮抹锅的量就够 食盐适量 白醋适量 白糖适量
1. 把做一条寿司的配料都切好。
黄瓜，火腿肠，胡萝卜，都切成细条状，备用。
2. 打鸡蛋：一个鸡蛋用小半汤匙水淀粉加一勺水打散，加少量食盐。
烤蛋皮：锅烧热，均匀抹上薄薄的油层，倒入鸡蛋液，晃动锅，小火烧成鸡蛋皮。
切蛋皮：将蛋皮切成长条。
3. 蔬菜调味。
tip:将蔬菜用调料汁腌一会儿，调料汁是用一汤勺醋，半汤勺糖，小半茶匙盐调成。这样会更入味。喜欢吃其他的馅料可以加，甜椒什么的。
4. 将作好的米饭，放凉并调味。
tip:用一汤勺醋和四分之一汤勺糖加小半茶匙盐调成调料，拌进米饭里，这是为了将米饭调出合适的味道来。
5. 扑一张紫菜在竹帘上，将米饭均匀地扑在紫菜上。
tip:米饭要一点点加，扑的薄一点，最后纵向要留出一条空白紫菜用于接合。
在米饭上摆上配料的蔬菜条。
6. 卷起就成了寿司卷。
注意卷的方法，我第一次做就卷错了。。。
7. 切寿司，摆盘。
tip:切得时候到要两面沾水，这样切起来不会粘。
小贴士
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1.米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2.盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3.醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
作者：YP16-cai…(yxlady)
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