干锅花菜

加载中人参与加载中人评论我要评论

菜系：湘菜

做法：干锅

口味：咸鲜

食疗：减肥

主料：

配料：

调料：

原料：花菜

配料：葱、蒜

调料：老抽、姜、蒜、辣椒

做法：

1、想要做出口感脆，却又焦香四溢的干锅花菜，要从洗，切花菜开始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短时间里被煸得焦黄。所以第一步，手掰大朵花菜，放盐水里浸泡，千万不要切了再泡水哦。

2、切花菜的方法也很重要，千万不要用大刀把花菜切成一片片的，那样花菜会很碎，炒的时候出水多，不容易煸干要像我图里这样，用小刀从茎部划十字刀，然后撕开就可以了，花冠位置不会碎得到处都是撕（切）好的花菜最好沥水后再吹个半小时，让水分蒸发掉一些。

3、锅里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一点出来，再大火让五花肉快点榨干。五花肉一般有一头肥肉特别多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一头瘦点的部分，瘦肉多点的那部分，不要榨得太焦，以猪皮粘粘不发硬，肥肉部分又不油腻为标准。

4、看，一条五花肉，榨出了这么多油了哦，做干锅花菜，这个油量有点多了，把肉装盘，然后沥掉2/3的油，留1/3的油再锅内就好。

5、开最大的火，等油温高的时候，把沥干水的花菜放到锅里，马上，你就听到“刺溜”一声，接着锅就冒烟了，翻一下，就可以看到花菜已经有些底焦了，这才几秒钟的效果哦，然后盖上盖子，30秒。

6、30秒后翻个面变这个样子。

7、再盖上锅盖，30秒，变成这个样子了。

8、感觉花菜焦了，就把刚才榨过油的五花肉倒进去，加一点老抽能吃辣的，煸一点干辣椒粒进去，（不能吃辣的，加点青红椒），拍蒜子，生姜丝，炒2个来回，把老抽颜色兜匀了。

9、咸香，脆爽，带点点焦味的干锅花菜家庭版的就制作完成了。

中国吃网温馨提示：

要到最后一步准备装盘了才放盐，快速翻炒两下，让盐溶在花菜表面，不要渗透到里面就可以了，一渗透进去，花菜马上出水，软了，不好吃了，就失败了哈

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。