#家常# 解密舌尖2之【青椒回锅肉】

本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文，豪华厨具等你拿！

专题地址：http://zt.blog.sohu.com/s2014/jiemishejian2/index.shtml

#家常# 解密舌尖2之【青椒回锅肉】

  猫的家里一般都是只买瘦肉来吃的，看了舌尖2后，突然就想这咸鲜微辣，肥而不腻的回锅肉吃了，正好今天看见半肥瘦的肉也很不错，就买上一点，回家把它一蒸熟，再切片一炒，配上新鲜的青椒，炒在一起，一款美味的四川经典名菜，青椒回锅肉就诞生了，带着豉香，酱香，椒香，肉香，真是香香结合，美味无比，悄悄地告诉你，咱家猫爸今天吃了四碗饭，人家说这个比外面卖的还要美味呢，哈哈~

原料：猪肉200克  青椒500克  豆豉10克  姜蒜15克

做法：

1.青椒洗净后，去蒂然后拍扁。

2.接着切成斜刀片。 

3.豆豉用清水洗干净，姜与蒜子都切片处理。

4.猪肉入锅煮熟或蒸熟后，放入冰箱的冰冻柜内，先冷却再切，这样出来的片够薄哦。

5. 看冷却后的猪肉，能切的很薄哦。 

6.锅内放入少量的油，把切好片的猪肉放入煸炒。 

7.炒至肥肉边缘有点卷边即可盛出备用。 

8.然后就用锅内煸炒过肉片的油来煸炒青椒。 

9.当青椒稍稍转色时，把姜蒜与豆豉一起炒香。 

10.然后放入适量的豆瓣酱一起炒制。

11.跟着把肉片放入一起翻炒。

12.然后放入少许的糖提味。

13.再来点味极鲜提色增鲜。

14.大火翻炒均匀，即可出锅喽。

猫语小啰嗦：

一般在前期制作猪肉时，都是采取把肉放在汤锅内用开水煮熟，今天俺反其道，用的是蒸，并且在蒸的时候，上面蒸的是肉，而下面做的是饭，这样做出来的饭饱饱地吸满了鲜肉的味道，带着肉香的米饭，超好吃呢。