2020年4月22日，是第50个世界地球日。这个世界地球日的主题是：
通过行动改善气候（climate action）
对于每个人来说，一日三餐是和生活最贴近的行动，膳食也正是“个人健康”和“地球健康”之间的重要交汇点。
每天每个人“吃什么”的选择都可能在影响地球气候与环境，如何能吃得“健康友好”而“环境友好”，如何吃能为我们的后代带来“可持续”的机会。今天在世界地球日之后，西希就来讲讲如何吃得“双赢”。
https://www.earthday.org/earth-day-50th-anniversary/
1、世界地球日2020
地球日50年
2020年4月22日是第50个世界地球日。
50年前的4月22日，200万美国人在议员Gaylord Nelson的倡议和环境活动家Denia Hayes的组织下走向街头，要求人们、国家和社会意识到环境问题的重要性。这是美国历史上人数最多的公共游行活动。
整个事件的导火索是1969年著名的圣芭芭拉（santa barbara）漏油事件，这是当时美国本土最大的原油泄漏时间，10天之内有8-10万桶原油泄漏，波及了南加州大部分海岸，对当地的水鸟、海洋生物造成了巨大的影响。
1969年Santa Barbara漏油事件对
水鸟海洋生物造成了巨大影响
在1970年的第一个世界地球日，大家就戴着口罩、防毒面具以此来抗议日益严重的环境污染，然是在50年后的今天，当时带有的“末日预言”已经成真，也不禁让人唏嘘。
1970年第一个世界地球日的影像，人们走上街头，戴着口罩和防毒面具
在第一个世界地球日为代表的环保运动影响下，美国政府建立了EPA（环境保护局），并且通过了多个和环保相关的法规。早期的“世界”地球日仅仅局限于美国，而之后的世界地球日环保运动逐渐走向世界，全球变暖、清洁能源、保护物种多样性等问题都是世界地球日的主题。
1990年的第20个世界地球日有全球141个国家的参与。在环保运动的促进下，2016年《巴黎协定》生效，力图通过187国的合作延缓全球变暖的进程，把气温升高的幅度控制在2℃以内。其中，减少温室气体的排放是延缓全球变暖以及全球变暖所带来的一系列环境恶果的重要手段。
2020年第50个世界地球日的主题是：通过行动改善气候（climate action）
最贴近生活的行动莫过于“吃”，实际上，每个人一日三餐都可以帮助改善气候变暖和全球环境，下面西希就来介绍“吃”与“环境和地球”的关系。
2、食物足迹（foodprint）
吃对环境的影响
食物足迹是什么？根据世界地球日官方网站的说法，食物足迹指的是某种食物在种植、加工、运输和储藏过程中对环境造成的影响，包括在这些过程中耗费的自然资源以及释放的温室气体
“怎么吃”会受到很多因素影响，比如食物是否易得、不同文化的膳食习惯等等，但是总的目标应该是尽量减少食物足迹。
吃对环境的影响有多大？
吃对环境的影响有多大呢？
根据牛津大学研究者发表在《科学》杂志上的一篇研究 [1]，食物生产所排放的温室气体占所有温室气体排放的1/4。在这些排放中，1/2来自于动物性食物的生产包括畜牧业养殖业等，而牛羊等牲畜的养殖产生的温室气体最多。
温室气体除了最著名的二氧化碳之外，还有一氧化二氮和甲烷等。食物生产是全球一氧化二氮和甲烷的主要来源，而这两种温室气体的变暖能力比二氧化碳更厉害，是二氧化碳的280倍和56倍。甲烷主要是在牛羊消化道产生的，而堆肥和沼池等无氧酵解过程中可以产生甲烷和一氧化二氮 [2]。
食物生产中会产生温室气体
MacLeod, M. et al. (2015) OECD Food, Agriculture and Fisheries Papers, No. 89,
“吃”是如何影响环境的？
“吃饭”会在哪些方面影响环境呢？
从一粒种子到可以进入我们家庭和餐桌上的食物，经历的许多过程都会对环境产生影响。畜牧养殖业也是一样，从养殖动物、运输到加工肉类，每一个环节都会在环境中产生“足迹”：
土地使用：从种植耕地到畜牧用地，可能会改变本身土地的用途，破坏附近的生态，比如需要把森林烧毁用作耕地
温室气体排放：包括二氧化碳、一氧化二氮、甲烷等温室气体，在肥料生产、作物运输、用电，动物排泄的温室气体（甲烷）
酸化：产生二氧化硫、氨气、一氧化氮和二氧化氮等气体导致大气及水体酸化，会造成水体和土壤成分变化，进而使作物的生长受影响，使食物的营养成分也发生变化
富营养化：富含氮和磷的肥料导致土壤及水体成分改变，导致生态环境变化，让很多原本生活在土壤及水体中的物种无法适应，导致生物多样性减少
淡水使用：灌溉、畜牧养殖、食物加工用水等，占用了全球大部分淡水
下面这张图就总结了这一系列过程：
食物的生产过程中每一步都会对环境有所影响
Science 360, 987–992 (2018)
哪些食物对环境破坏更严重？
不同种类的食物根据生产过程中所需的资源不同，对环境的影响也不同，减少食物足迹需要尽量选择对环境影响小的食物种类。
食物生产的每一个环节都会对环境产生影响，即便是同一种食物，不同的培育、生产、运输、储存方式会导致“食物足迹”不同。目前的数据还很难具体计算每一种具体食物或商品的“食物足迹”。
但是不同食物大类，如肉类、蔬菜、水果、谷物的“食物足迹”还是相对比较确定的，可以在这些大类中进行对比，比较哪一类的食物足迹更高，对环境影响更大。
肉类特别是牛羊等红肉的食物足迹是最高的，即便是使用对环境最友好的方式生产的牛羊肉食物足迹也远远大于豆类等植物蛋白来源。
而有一些食物，比如来自热带雨林地区需要通过毁林而终止的可可豆做成的巧克力，温室气体排放就比环境友好方式生产的牛肉还要多。
不同种类食物的温室气体排放
Science 360, 987–992 (2018)
总体来讲，植物来源的食物，比如蔬菜、水果、豆类等，总体的温室气体排放，以及其他的环境影响都要小于动物类的食物。
3、现在的膳食——
“两败俱伤”
在过去半个世纪，世界范围内人们的膳食经历了巨大的变化，技术的发展让粮食的产量增加，让很多人脱离了饥饿和赤贫，但是同时肥胖的患病率也达到了前所未有的高点。
根据柳叶刀杂志上的特别报道[2]，随着城市化、超加工食物增多，人们的膳食普遍是一种高热量、低营养的“低质量”膳食，这些问题在低收入人群中更加明显。全世界，8亿人口营养不良，20亿人口存在维生素和矿物质的缺乏，同时，2亿成年人超重或肥胖，和肥胖密切相关的糖尿病和心血管疾病发病率也居高不下。
现在的膳食模式，对我们的影响是让肥胖和营养不良并存。
而对环境的影响也不容乐观，现在的食物生产模式下，农业用地占全球土地的40%，食物生产导致了近1/3的全球碳排放，用掉了70%的淡水，而如果按这种方式发展下去，随着人口的增加，就在几十年之后，地球就将无法负担所有人口的食物生产。
所以，不论是从个体营养的角度，还是地球环境的角度，现在的食物生产方式和膳食模式都是不可持续的。 是一种两败俱伤的膳食模式，需要改变。
4、“双赢膳食”——怎么吃对地球更好
膳食是每个人个体健康和地球环境健康的重要连接，现在的膳食高热量、高添加糖类、高饱和脂肪含量、高加工程度和高红肉消耗，这样的膳食对于人体会造成肥胖和相关的健康问题，而对于环境会导致更多碳排放、土地使用和淡水使用。改变现有的膳食模式，创造一种既对个人健康有益也能可持续发展的“双赢”膳食，才是未来膳食的方向
达到这一目标，不需要等待政策制定者和科学家去发起改变，作为消费者，我们每个人都可以做出小而有意义的改变。如果大家都改变现有的膳食，那么市场就会有回应，生产方式也会发生改变。
那么如何改变呢？在2019年初，柳叶刀杂志发表了一篇非常具有野心的文章，指导人类在接下来的几十年应该怎么吃才能“双赢”。
这份膳食指南一方面综合目前医学和营养学方面的研究，选择了目前的科学研究证实可以减少慢性疾病风险让人们更健康的膳食，另一方面，结合各种食物种类的环境的影响，这份膳食也可以在可接受的范围内缓解生产食物对地球环境及资源的破坏。
膳食的主要指导如下：
1 | 热量：膳食的热量是按照每日2500kcal的水平设置的，适合体型适中的成年人（70kg左右），如果体重本身很小需要按比例减少各类食物的摄入让总热量适合自己的体型 |
2 | 蛋白质：蛋白质是个体营养与地球环境冲突最大的一部分，肉类和动物类的食物是优质的蛋白质来源，对于处在生长发育期、孕产哺乳期、疾病恢复期的人更加重要。但是，对于地球健康，肉类的生产加工却造成了最大的负面影响。如何在这之中获得平衡呢？研究显示，2岁以上的人是可以通过纯植物来源的膳食获取足够的优质蛋白质的，完全取决于我们如何搭配。 柳叶刀专家团的推荐是大部分蛋白质来源于植物，包括大豆制品，其他豆类和坚果、鱼类或者其他富含omega-3脂肪酸的蛋白质来源，可以包含禽类和蛋类，但需减少红肉的摄入，最好不要摄入任何加工肉类
可以加入适当的乳制品摄入
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3 | 碳水化合物：可以占60%的热量来源，目前的膳食精制谷物也就是大米白面的摄入量明显超标，应该增加全谷物的摄入，并且保证添加糖类的摄入仅占5%的热量
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4 | 蔬菜水果：每日至五份蔬菜和水果，推荐3份蔬菜和2份水果（蔬菜不包括土豆、木薯等根茎类植物）
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5 | 脂肪：脂肪来源以不饱和脂肪为主，最好是植物来源的，但需有一定来自于深海鱼类的Omega-3脂肪酸。避免所有的反式脂肪。
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理想的双赢膳食餐盘看起来应该是这样的
现在的膳食距理想的双赢膳食还有很大差距，主要体现在动物类蛋白和精粮的摄入明显过多。以我国所在的东亚数据为例，红肉的摄入是理想的3倍多，精粮的摄入是理想的2.5倍，蛋类的摄入也明显多于理想膳食，相反地，水果、豆类、全谷物和坚果类的摄入明显不足，而豆类、坚果可以提供植物来源的蛋白质。
改变膳食会对环境有怎样的影响呢?
下面的图就显示了如果减少膳食中的牛羊类、牛羊肉和奶制品、肉类和奶制品、以及完全素食对各种环境影响的作用 [1]。
减少牛羊肉和奶制品的摄入可以明显减少温室气体排放、土地占用、水源占用和土地富营养化。
改变膳食对环境的影响
Science 360, 987–992 (2018)
吃虽然是个人的事情，但是却会影响到我们生存的环境，影响到我们的孩子以及他们的孩子是不是还能和我们一样吃到丰富的食物。
西希认为每个人都可以为未来做一些事，所以会努力从营养的角度如何寻找一种对自己和后代都有益的膳食。也会持续关注相关的内容。
随着大家对食物与环境关系的重视，也有很多新的产品推出市场，比如这个世界地球日，多个大型餐饮企业都纷纷推出了“植物来源肉类”产品， 并且把这些产品称为“未来肉”。这些“不是肉的肉”味道如何？营养如何？是否能帮我们解决减少肉类摄入的问题？下一期西希营养学会带来相关内容，欢迎持续关注
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参考文献
[1] Poore et al., Science 360, 987–992 (2018)
[2] Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet 2019; published online Jan 16. http://dx.doi.org/10.1016/ S0140-6736(18)31788-4.
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