东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨
在寒冷的冬天,来一顿热腾腾的火锅,仿佛一切都变得美好了。看着锅里翻滚的红油,咕咚咕咚地冒泡,绝对是件温暖的事情。但是如何吃火锅才更健康呢?简单!以下几点须记牢。
涮锅底料:不宜过辣
锅底选清汤还是辣锅呢?清汤清爽又鲜美,辣锅火辣又解馋,鸳鸯锅可以解决所有,但到底哪种才健康呢?其实选择哪种锅底只是口味的选择,但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道,加快肠蠕动,有的人对辣椒素敏感,会感到明显的灼热和疼痛,甚至导致胃肠功能的紊乱,出现拉肚子或者便秘等症状。
涮锅时长:2小时内
吃火锅时,很多人都喜欢打“持久战”。火锅越吃越香,感情也越聊越深。但是,吃火锅的时间过长,摄入嘌呤和脂肪的量也会不断增加。这时如果再配上啤酒,很容易导致体内尿酸升高,从而诱发痛风。因此,吃火锅的总时长最好不要超过2个小时。如果想喝汤,在开涮后的半小时内喝为宜。
涮锅顺序:先素后荤少喝汤
很多人吃火锅都习惯先涮肉,其实这样是不健康的。涮锅时,先后顺序有讲究。如果先荤后素,肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸,煮得越久释放越多。之后放入的蔬菜,则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。因此,吃火锅的正确方式应该是先素后荤。另外,涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。这是因为火锅烧开超过一个小时,汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量就会明显增加。
进食温度:不宜过烫
涮锅是门技术活儿。吃的时候要灵活掌握温度和时间,温度过低或时间不够,容易感染肉类中的寄生虫。过烫的食物容易损伤口腔及食管黏膜,还可诱发癌前病变。因此,食物不烫嘴是基本前提,温度不宜超过65℃,尤其是儿童食用时。涮好的食物可在碟中多放置一会,让温度降下来再吃。
涮锅饮品:低糖常温
外面冰天雪地,火锅店里吃得热火朝天。此时,再配上一口冰啤,爽!但是,冰啤冰饮再好喝,也不要贪杯哦!可以尽量选择一些常温低糖的柠檬水、淡茶水、绿豆汤等,以免冷热刺激增加胃肠负担而引起不适。
(王倩 刘敏 程守勤 整理)
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