常有朋友问，吃哪种油最好？其实，最好的选择是家里常备3种油。
第一种油：用来低温烹调用的油品，如凉拌菜等，可以用单不饱和脂肪酸的食用油（如橄榄油或苦茶油等）。
第二种油：用来炒菜的油，可用含多不饱和脂肪酸的食用油（如玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等)。
第三种油：用来高温油炸的，可选用饱和度高的油（如棕榈油、椰子油等）。
这样针对不同的吃法用不同的油，既可以顾全植物油的特性，又可以全面摄入营养，可谓一举两得。另外，同一种类的油，可以交替换着种类食用。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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