吃全素 小心血栓、动脉硬化
吃素的人比较容易得心臟病、中风?中国大陆浙江大学食品科学与营养学系教授李鐸研究发现,食用全素的人罹患血栓、动脉硬化的风险会增加,这些疾病都容易导致心臟病、中风。研究建议,吃全素者最好適量补充一点核桃等含Omega-3脂肪酸食物,也要记得补充维生素B12。
李鐸教授分析过去三十年发表的素食相关论文报告,结果发现,吃全素的人不见得比较健康,这项研究发表於美国化学协会(ACS)出版的「农业与食品化学」期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。
李鐸教授指出,虽然大家都知道喜欢吃肉会增加心血管疾病风险,但吃素的人不见得就对心血管疾病免疫,主要是吃全素的人因饮食不均衡,常缺乏一些重要营养素,如铁、锌、维生素B12与Omega-3脂肪酸等。
有的人吃素,虽然饮食较为均衡,都有摄取到足够的蛋白质,不过脂肪、脂肪酸摄取量不一定符合健康標准,所以导致吃素者血液中的「同半胱胺酸」浓度偏高,「好胆固醇」高密度脂蛋白浓度降低,两因素都会增加心臟病风险。同半胱胺酸浓度高对血管不利。
研究建议,吃素的人最好在饮食中添加Omega-3、维生素B12等营养素,含Omega-3脂肪酸食物包括核桃、坚果类食物等。像蛋、营养强化牛奶等食物则富含维生素B12,或者吃素的人也可以吃些营养补充品,帮助摄取这些营养成分。
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