吃全素 小心血栓、動脈硬化

吃全素 小心血栓、动脉硬化


吃素的人比较容易得心臟病、中风？中国大陆浙江大学食品科学与营养学系教授李鐸研究发现，食用全素的人罹患血栓、动脉硬化的风险会增加，这些疾病都容易导致心臟病、中风。研究建议，吃全素者最好適量补充一点核桃等含Omega-3脂肪酸食物，也要记得补充维生素B12。

李鐸教授分析过去三十年发表的素食相关论文报告，结果发现，吃全素的人不见得比较健康，这项研究发表於美国化学协会（ACS）出版的「农业与食品化学」期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

李鐸教授指出，虽然大家都知道喜欢吃肉会增加心血管疾病风险，但吃素的人不见得就对心血管疾病免疫，主要是吃全素的人因饮食不均衡，常缺乏一些重要营养素，如铁、锌、维生素B12与Omega-3脂肪酸等。

有的人吃素，虽然饮食较为均衡，都有摄取到足够的蛋白质，不过脂肪、脂肪酸摄取量不一定符合健康標准，所以导致吃素者血液中的「同半胱胺酸」浓度偏高，「好胆固醇」高密度脂蛋白浓度降低，两因素都会增加心臟病风险。同半胱胺酸浓度高对血管不利。

研究建议，吃素的人最好在饮食中添加Omega-3、维生素B12等营养素，含Omega-3脂肪酸食物包括核桃、坚果类食物等。像蛋、营养强化牛奶等食物则富含维生素B12，或者吃素的人也可以吃些营养补充品，帮助摄取这些营养成分。