怎样做鱼才不碎

  怎样做鱼才不碎

  要诀

    将鱼裹上一层水淀粉后再下锅烹饪。

    原理

    鱼是最为细嫩的肉食，肉质中没有粗筋，纤维组织的结构也不紧密，是烹制易碎的原因，裹上一层水淀粉能够帮助鱼保持完整。

    步骤

    1．切鱼块时顺着鱼刺方向下刀。

    2．炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉，再放入高温油锅中炸至两面微黄。

    3．烧鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为限，且汤烧开后立即改用小火煨。

    4．少用锅铲翻动鱼，为防巴锅，可将锅端起轻轻晃动。