鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
田园小炒鸡
原料:
鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉各适量
做法:
1.鸡腿去骨,去皮;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水和蚝油腌15分钟。
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块。
3.西花兰洗净后撕成小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用。
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出。
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇中的水分全部炒出。
6.将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,翻炒均匀后出锅。
肉丸子炖山药
原料:
胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克。姜末10克、料酒1勺、盐1小勺、酱油1大勺。
做法:
1.将山药去皮切成小块,上锅蒸熟,捣成泥待用。
2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器,加入蛋清、姜末、料酒、盐、酱油混合搅拌。
3.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子;
4.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
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