大桶油如何保鲜（祝您健康）

换成小油壶 放在阴凉处

陈 辉 《 生命时报 》（ 2013年03月22日   第 20 版）

　　在超市购买烹调油，很多人会选择5千克装的，觉得价钱更划算。可两三个月都用不完。很多人以为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实却非如此，拖得时间越长，越容易变质。那么如何让大桶油保鲜呢？

　　油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量自由基而促使人体的衰老。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。买来大桶烹调油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来倒油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。▲（摘自3月16日《羊城晚报》B16版）