百变麻辣香

口 味 纯 正 麻 辣 牛 肉 干（麻 辣 味）

【材 料 】卤 牛 肉 500克，黄 瓜 干 200克，姜 1块，葱 1根

【大 师 一 点 通 】卤 牛 肉 无 需 加 工 即 是 一 道 下 酒 好 菜。如 您 吃 不 了 麻 辣 味，也 可 将 牛 肉 切 成 薄 片，浇 入 葱 蒜 末、醋，加 少 许 香 油，这 样 一 盘 家 常 卤 牛 肉 就 做 好 了。

此 菜 糖 色 不 可 多 加，以 免 色 深 翻 黑，麻 辣 用 量 可 根 据 个 人 喜 好 酌 情 增 减。

【调 料 】高 汤 1小 碗，料 酒 2大 匙，醪 糟 1大 匙，盐、白 糖 各 适 量，炒 糖 汁 少 许 辣 椒 粉 3大 匙 盐、味 精 各 适 量，香 油 1小 匙，红 油 1大 匙，花 椒 末 1小 匙

【做 法 】黄 瓜 干 泡 发，挤 尽 水；卤 牛 肉 顺 筋 纹 切 成 筷 子 条，放 入 七 成 热 的 油 内 炸 至 皮 酥 内 软 捞 出 备 用；葱 切 段、姜 切 片，再 用 刀 拍 破 备 用。

锅 内 放 油，烧 至 八 成 热，放 葱 段、姜 片 爆 香，再 放 入 牛 肉 和 调 料 A炒 匀，用 小 火 慢 烧 收 汁，待 汁 浓 油 亮，捡 去 姜 葱，放 调 料 B炒 匀，起 锅 后 放 入 碗 中 待 凉。

黄 瓜 干 放 入 装 牛 肉 的 碗 中，加 入 调 料 C拌 匀 即 成。

用 同 样 的 做 法，也 可 做 成 猪 肉 干、羊 肉 干，与 牛 肉 干 一 样 风 味 浓 郁。您 可 以 横 着 肉 纹 切 成 肉 片 或 肉 丁，其 调 味 方 法 大 同 小 异。

【选 购 小 秘 诀 】新 鲜 牛 肉 以 牛 的 前 后 腿 肉 为 上 品，而 卤 牛 肉 要 选 表 面 干 燥、呈 深 红 或 褐 色 的。还 要 留 心 观 察，一 旦 卤 牛 肉 表 面 泛 荧 光 或 呈 荧 绿 色，说 明 已 变 质 氧 化，千 万 别 买。