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都說生食好，生食到底有什麼好？
新鮮的蔬果含
①大量抗氧化營養素－－
這些抗氧化營養素幫助身體抵消自由基，減緩老化
② 葉綠素－－造血功能
③纖維－－排除身體拉圾
④維生素－－人體必需微量元素
⑤礦物質－－平衡身體酸鹼值
⑥酵素－－幫助消化
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Recommend
百搭无油超鲜美、超简单的蔬菜沙拉做法
作者：Karen Chou
啰嗦半天，步入正题。到底这个超鲜美、超简单的蔬菜沙拉是怎么做的呢？个人感觉是自创的做法，因为确实是自己灵机一动想出来的，全家老少都喜欢，每次一做就是一大洗脸盆那么多，全家四口抢食一光，嘿嘿，牛先吹出来了，等你们来验证；
-食 材 -
2-3 种绿叶蔬菜约 500 克 （各种生菜、羽衣甘蓝、菠菜等）
1-2 片紫包菜
1 小把圣女果 或 1个中等大小普通西红柿
半条胡萝卜
1-2个 成熟的牛油果
冰冻柠檬
（是放在冷冻室冻的邦邦硬的欧，等会儿再说怎么用）
-调 料 -
（只有简单的3种）
1. 醋 （巴萨米克醋或苹果醋）3 汤匙
2. 海盐 3/4 茶匙
3. 甜味剂 （龙舌兰糖浆 或 枫糖浆 或红糖）1 - 2 汤匙
（甜酸的比例自行调整，
想酸点多放点醋，
想甜点多放点甜味剂，
各种调料按菜量增减，
这些材料可以做一大盆蔬菜沙拉，
大概是4碟的量）
对了，就这三种，没有额外添加油（No added oil），中间两瓶，一瓶是巴萨米克醋，一瓶是苹果醋
-做 法 -
绿叶蔬菜洗净晾干后切碎，
或洗净切碎后用蔬菜脱水篮（淘宝有售）
脱去表面过多的水份，
紫包菜切细丝，胡萝卜擦丝，
圣女果切两半或西红柿切小块，
牛油果先用小刀剖成两半，
取出核后，用小刀划成小块，
再用勺子挖出，这样免剥皮，
速度快（还是懒，懒人才有创造力哟）。
三种调料都直接撒在菜上，
拌匀即可。
不用提前制作沙拉酱什么的
（又是一个字——懒）。
- Tips （小贴士）-
蔬菜可以选你自己喜欢的2-3种绿叶蔬菜，怎么搭配都可以（所以叫“百搭”嘛），另加些其它颜色的蔬菜，比如：紫包菜，胡萝卜，小西红柿或大西红柿切小块，增加颜色悦目，也增加象花青素、番茄红素之类的营养。我这次用的是：生菜、羽衣甘蓝嫩叶、西红柿、紫包菜、胡萝卜。尽量买有机蔬菜。如果不是有机的，用小苏打水或环保酵素水或白醋水浸泡去除农药残留。有人怕农药残留而不敢吃生的，其实煮熟的菜也一样不能去除农药残留，还损失了生的菜中珍贵的酵素，有酵素就是生命力之源的说法。肉食中的农药残留则至少是蔬菜中的13倍。
还有一比较重要角色就是成熟的牛油果，里面有15-20%脂肪含量，是健康天然状态下的脂肪啊，不是榨出来的油啊，牛油果在搅拌后会粘在菜上，带来象市面上卖的沙拉酱的效果，所以有了它，不用额外添加油。
如果想多增加些蛋白质和欧米伽-3的话，可以在菜里撒上2汤匙的脱壳火麻仁籽（Hemp Seeds），火麻仁籽有特别的淡淡清香味，蛋白质含量高达33%，欧米伽-3含量10%。
- 点睛之笔（绝招）-
冰冻的柠檬终于上场了！柠檬最好买有机的，这样吃皮无负担，据说柠檬皮里含的营养比单纯的柠檬汁要高得多，买回来清洗干净后入小密封袋放入冰箱冷冻。做沙拉时拿出来，用细的擦丝器擦成柠檬屑即可，注意别擦到手啊。这样一个柠檬可以用很多次，柠檬皮的特别香味和营养也混入沙拉中，是不是特别赚呢？
擦柠檬屑是这样的：（小心别擦到手，我懒，就直接擦到沙拉盆里了。是不是特别大一盆呀？）
柠檬屑的量不需要太多，一小撮就好，提鲜味的功能可是杠杠的：
拌好的沙拉：（我用的是意大利巴萨米克醋，味道一流，巴萨米克醋跟中国的镇江香醋不同，我也非常喜欢镇江香醋，用于拌不同的凉拌菜。）
最后再吹一次：我在餐馆从未吃过这么好吃的蔬菜沙拉。在网上搜到无油沙拉酱做法，试过，太复杂了，10多种调味料，还得用搅拌机搅匀，量做少了不行，做多了放冰箱时间长了也不行，最重要的是还没有我这三种简单调料+柠檬屑做出的蔬菜沙拉好吃。
今晚又做了一大盆蔬菜沙拉，这是我两个女儿：
我们全家纯素食6年半。最小的女儿9岁，抱着猫吃饭的那个，在吃完满满一碗沙拉后，又要了半碗，她说：I want a raw dinner. （我想吃个生食晚餐。她不讲中文，这也是我头痛的事。）她平时的早餐就是一杯蔬果昔，等于也是生食了。中餐也是我给她们带的，学校的免费早、午餐，她们都不吃，绝不吃一丁点儿荤的。
我们三个年纪较大的还吃了点糙米饭和另一个熟菜，看来素食越早越容易转变成生食者呀。有点汗，要加油啊。
噢，对了，我们家的猫也是纯素猫，去年5月从动物收容所收养的，来家后马上就转纯素了，刚来时天天有眼屎，转纯素后再也没有眼屎了。扯得有点儿远了。
我周围有完全生食5年多的朋友，其中2年是只吃水果的“果食者”，经常劝我完全生食，我总是找各种理由不想完全做这个改变，生食食谱书也买回来了，只是躺那睡大觉。ORZ........
（照片中的玫瑰是我家老二用纸折的）
从这本书的封面可以看到生的食物在用特殊器材照的相片中所发出的光，也就是生命力（Life Force），在生食者眼中看来，任何煮过的食物都是没有生命力的，对他们已经没有吸引力，就象素食者看见荤食一样，不想再吃一口了。对我们一家五口来说，当初戒掉荤食，包括一切与动物有关的肉、蛋、奶，都是一夜之间戒掉的，再也没有回头。戒掉熟食，感觉路还比较漫长，但下意识地逐渐增加生食的比例还是可以的。
吃生食最简单的就是做蔬菜沙拉了，要想让家人吃的多，而且做起来不复杂，才有可能增加每餐中生食的比例。
素食要吃得健康，但也别把自己累着了，简单、好吃又健康就是吃货的道。
吃不健康素食的素食者如果生了病，有人就会怪到素食上。坎贝尔博士（Dr. Campbell）（《救命饮食》作者）、麦克杜格尔医生（Dr. McDougall）（著名素食医生）还有艾索斯汀医生（Dr. Esselstyn）（著名心脏病医生，前美国总统克林顿在他的影响下吃素），他们都推崇的是：“Plant-based, Whole food, No added oil”的饮食方式，也就是说“纯植物性饮食，吃完整的食物，不额外添加油”，不论是何种油，只要是榨出来的，即使是冷榨的和欧米伽-3和6比例适中的，也是加工过的非自然食物，都应该避免的。我们的身体需要油，那我们可以吃牛油果，吃核桃，吃亚麻籽，吃火麻仁籽，吃奇异籽这些欧米伽-3含量较高的自然状态下完整食物。
如果感觉“不额外添加油”比较难做到的话，记着尽量少用油就是了。从荤食转到素食是第一步，过渡期可以偶尔吃油多一点甚至是油炸的食物，然后逐渐减少油的用量。
纯素饮食金字塔中脂肪的食用量也是在塔尖，在饮食中占的比例应是最少的。
祝大家吃的开心、健康！
关于作者：Karen Chou（外号老玉米）全家在看过《微妙的平衡-真相》后决定素食，第二天就把冰箱里没吃完的荤食丢掉，换了砧板，从此再也没有吃过荤的，肉、蛋、奶一次性一夜之间全戒掉，孩子们再没说过想吃荤食。
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